紫甘筍忌廉湯

紫甘筍我見過好幾次，不過之前一路都沒有時間試。前兩天終於又遇上，馬上買下來。起初我聽說紫色是染色，後來才發現原來生出來的時候甘筍已是紫色。別看它外表這麼醜，去皮後就變深紫色。除了普通甘筍有的維他命 A、B、C及E外，紫甘筍另含抗氧化物花青素 (跟藍莓一樣)，十分有營。顏色靚營養價值高，所以售價都高，100克賣$5.50 (即$25一磅)，比一般甘筍貴幾倍。至於味道，我就覺得紫甘筍比一般甘筍味道濃且更甜。

 

紫甘筍忌廉湯的烹調方法非常簡單，甘筍煮腍後打成蓉再加熱及調味即可，整個過程只需15分鐘，既環保又快捷。唯一要注意是煮甘筍時的水份，太多的話湯會變稀，欠口感。今次為了特出紫甘筍的味道，我只用了洋蔥和薑調味，奇怪的是，食時有點像蕃薯糖水 ^_^""

叻沙薯片

薯片和啤酒是每一場賽事必備的。啤酒我還未懂得自已釀，不過最近就開始自家焗薯片。焗薯片比炸薯片用較少油，健康得多。自家製當然要盡量做些平時買不到的味道。咖哩味和辛辣味就買得多, 叻沙味印象中未見過, 即管試試。

製作超容易, 最緊要是薯仔切得夠薄(切得越薄焗完就越脆)，今次絕對是練刀工的好機會。另外一個重要步驟就是將薯仔表面的澱粉質用凍水沖洗，焗時薯片會較易脆身。

市面上有幾個牌子的叻沙醬，今次我用了來自馬來西亞的。叻沙是星馬印的特色，所以選購叻沙醬我首選是用來自星馬印的品牌，感覺口味會較地道。一般焗薯片需在薯片上塗上一層薄薄的橄欖油再調味，不過今次用的叻沙醬已經有油，所以不用另外加油已經做到好脆的口感。

Ayam Brand有兩款叻沙醬 Laksa Paste 同 Laksa Sauce，"paste" 是較稠的那一款，較適合做今次的薯片調味 (醬汁太稀會較難焗脆)。

烤粟米

鹽燒粟米是我超愛的小食。最簡單的烹調方法才能突出食材的原味，所以今次只是用了簡單的調味。唯一特別的，是粟米表面放了一點芝士絲，在高溫下焗至脆身，好配合粟米肉的口感。至於調味方面，最重要當然是牛油和海鹽，其它的，可按個人口味加減。這個食譜非常簡單，開波前開始焗，未到中場就有得食 =)

越式蒸蜆

最近兩星期的天氣一天比一天熱，最高33度，真是有點想偷懶，不想入廚。看來是時候推出我的夏日食譜，以最短時間煮出最好味的菜色。又是東芝變頻式蒸氣微波爐出場的時候 =)

除了之前分享過的低溫蒸氣烹調外，它亦有一般的蒸氣烹調功能。用了它來蒸餸，廚房會較涼爽，一方面因為蒸餸時只會排放少量蒸氣，另外亦無需預早煲定一鍋水，只需將適量的水放入水匣，開爐後約十幾秒就已經開始出蒸氣，非常方便。

今日分享的越式蒸蜆是去年在越南旅行時學的。我喜歡研究不同食材和烹調技巧，所以去到不同地方旅行，有機會我就會去參加當地的烹飪班。食譜非常容易，材料搜集是這個食譜最難的地方。因為用的香料，未必一般街市能買齊，最好是去九龍城的東南亞雜貨舖。如果想方便，可以嘗試到超市的凍櫃，買"冬蔭功香料包"，裡面會有齊所需的香料。

車厘茄意大利麵包 (Cherry Tomatoes Focaccia)

家中廚房很細，所以一直沒有買麵包機。對我來講，做麵包最難的不是搓粉糰，而是控制發酵時間，尤其是冬天，因室內沒有暖氣，室溫得十幾度，發酵時間變得好長。自從用了東芝的變頻式蒸氣微波爐，做麵包簡單了很多，只要用發酵設定就可以輕易控制發酵溫度和時間。

好多時在麵包店買到的focaccia的配料都是香草、橄欖或芝士，自家製的話當然要特別少少，而我最愛的就是蕃茄和洋蔥，簡單又好味。今次的洋蔥焗前我用了balsamic vinegar略炒，一來是令洋蔥焗時更易熟，另外當然是增強味道和層次。

蕃茄濃蝦湯

蕃茄含豐富維他命和抗氧化物，所以我每個禮拜都會用來煲湯。排骨、三文魚、牛尾都是我喜歡加入蕃茄湯的材料，可以提升味道之餘亦可以當餸食。最近無意中發現了一個新食法，就是用蝦頭煲湯。嘩，真的沒想過，原來幾個蝦頭已經可以令煲湯好濃味! 而最開心的就是可以物盡其用，又慳到錢 =P

濃蝦湯最重要當然係味道要夠濃，所以二人份量我已經用了三個大蕃茄。至於其他蔬菜就隨意，紅蘿蔔、洋蔥、椰菜、西芹、粟米...總之當時雪櫃有甚麼就放入去煲。

檸檬大蝦闊條麵

意粉機我一路都覺得是多餘的，因為我的想法是，如果家裡現有的工具已可完成的食譜，就別買多一件不必要的東西回家，始終香港地方有限，不能想要就買。早兩個月前，有朋友送我一枱意粉機，直至昨晚都一路未有時間用。雖然只是手動的，已經可以節省超過一半的時間和氣力，很方便，一用就愛上了 <3

用了約10分鐘的時間搓粉糰，靜置30分鐘後就是意粉機出場的時間。實在太神奇了，只要轉轉轉，就能將粉糰平均地越壓越簿。美中不足的是我貪快，只是壓到第五個厚度便心機切成條(共有9個厚簿設定)，因煮時會有少少發漲，熟後略為厚了一點。過幾天有時間會再玩，試不同厚簿之餘亦好想試加蘿蔔或菠菜做蔬菜麵 。

昨晚第一次做鮮闊條麵，因為想突出意粉的蛋香，所以沒有用太濃味的汁，只是簡單的用了蝦和檸檬。檸汁帶酸，食時會有好refreshing 的感覺~

pesto 多士

復活節長假的活動排到密密麻麻，真的連食飯睡覺的時間都沒有。不過忙還忙，早餐一定要食。今朝的早餐，只是將雪櫃的剩餘物資放入攪拌器...攪攪攪就完成了 ~

Pesto 最常用來配意粉，其實配多士和煮肉類都可以。基本材料是鮮羅勒、巴馬臣芝士和松子仁，攪碎後可加調味。如果食悶了亦有人會加入蕃茄或菠菜等不同的食材轉轉口味。今次分享的是基本pesto 的做法，超簡單，製作時間只需5分鐘 =)

暖菇沙律

近排轉季，天氣濕濕笠笠，經常都沒有胃口食飯。上個星期有一兩晚都成二十四五度，今年的夏天好像比往年來得早。前兩日行街市見到我最愛的啡蘑菇，即時想起之前試過一個暖沙律 (在餐廳食的板本是有烤雞的)，自家廚房的板本就用了松子仁代替肉類，平時食lunch 已經少菜多肉，所以晚餐盡量安排得"素"一點~

咸酸菜苦瓜黃豆湯

苦瓜又稱為半生瓜，因為許多人小時不愛吃，人大了(過了半生)，吃過苦頭後就會懂得欣賞這種甘苦味。 這樣計算，那麼我不是只得五六十歳命? T_T 苦瓜又名涼瓜，上網做了少許資料搜集後先發現，除了能清熱排毒及改善體內脂肪比例外，苦瓜亦有多種維他命(A,B,C)、礦物質和營養，以後要食多些~

本身買苦瓜時只是想煲黃豆，行到去雜貨舖同靚姐傾兩句，她教我加半個咸酸菜落湯內，她說咸酸菜亦有清熱排毒的功效，且可以令個湯的味道更豐富。所以去街市買餸好，又有親切感又學到新食譜 =)

香煎鯇魚邊配甜豆豉汁

鯇魚是我最愛的魚類其中一種，肉質爽，骨又大條，最適合電視送飯 =P 最簡單當然是梅菜蒸鯇魚，早排最高峰差不多每個禮拜都食一次，好食還好食，食得多龍肉都乏味。前兩晚收工夜，經過超市見到有一包鯇魚邊，十蚊雞，只是抱住試試的心態。回家後本想蒸，但另外又買了排骨蒸南瓜，唯有改變一下策略。打開雪櫃，見到有一包豆豉就諗到配甜豉油，為了令味道更豐富，我另外加了一點泰式甜辣椒醬，想不到味道幾夾，下次會這個汁煮其他肉類。

鯇魚邊  5-6條

豆豉*  2湯匙
蒜蓉  1茶匙
鹽  1/4茶匙

*小貼士: 可用刀背壓碎豆豉粒，味道會更濃 

生抽  2湯匙

老抽  1/2湯匙

泰式甜辣椒醬  1湯匙

糖  1湯匙

水  80亳升

生粉  1/2茶匙

1. 洗淨鯇魚後用廚房紙印乾，再用鹽略醃15分鐘

2. 用橄欖油煎香鯇魚邊至面面金黃 (小貼士: 用中火可避免外熟內生), 盛起備用

3. 不用洗鑊，用中火，炒香豆豉及蒜蓉
4. 加入已混合的調味後慢火煮約2-3分鐘, 淋上魚面即可

波特菇焗蛋

肥媽曾在<食平D> 節目內介紹過 "大啡菇" ，香港又稱為波特菇，英文是 portobello mushroom。Portobello 平均直徑有三至四吋，口感有點似肉類，所以食素的人士有時亦會煎來當扒食。我很喜歡 portobello，除了口感外是因為它的菇味特濃，不過進口貨最平都$20-30一隻，對於慳家的我，實在不能常吃。好消息是，最近幾個月，間中都會在超市內見到"本地"種的大啡菇(大蘑菇)，雖然個種就同進口的不同 (口感都是爽彈的不過味道較淡) 價錢比進口的平一半，約$10左右一隻，抵食。

以下的焗蛋是用進口的portobello ，是做特價時買的 (@$10/隻) =P 所以肥媽講得好: 「我地係要食平啲，唔係食cheap啲」，最緊要平時留意價錢，遇到平貨先識得買 !

蕃薯糖水

薑有助驅寒外亦有袪濕的功效。經常都會在中醫的口中說若果個人"太濕" 的話會影響排毒和睡眠質素 (即是瞓十個八個鐘後個人仍然感覺疲累)。近排天氣雖然開始回暖，不過回南天，無論身體內外總是覺得很濕，早兩晚見到街市有靚蕃薯，即時想起蕃薯糖水。

蕃薯糖水最重要是個薑味糖水底，俗語有云 "薑是越老越辣"，所以煮蕃薯糖水，記住要買老薑。跟我們的皮膚一樣，越多紋即是越老，且最好揀選較飽滿的薑較為理想。

香草蒜香和牛

和牛本身肉質和牛肉味較好，所以只要簡單的準備工夫已經可以令牛肉味非常突出。上星期買了一塊M5，本來想試Gigi姐在吾淑唔食內介紹過的蘸汁，不過最終因為未能買齊材料，唯有改變初衷，轉用西式煮法。

日式大根

冬季是白蘿蔔盛產期，味道清甜且價錢平。不過買一條蘿蔔，通常都要食兩三餐，第二晚還可，第三晚就會開始覺得悶。早前有朋友生日，去了一間小小的日式居酒/串燒店，店主(兼大廚)傳授了他的大根食譜，原來非常容易做。

日式大根，除了可以當主菜，亦可作派對小食或前菜，要注意的是浸醃的時間，第一次做，蘿蔔最好不要切太厚，否則浸醃時間較難控制。有朋友喜歡較淡的醬油味道(可突出蘿蔔味)，亦有朋友喜歡濃濃的醬油味(伴酒或當主菜食較佳)，所以你可因個人喜好加減甜(味醂)或咸(醬油)味。

芝士鬆餅

早前因為趕製賀年食品和準備<尋找北極光之旅>的行程和用品，無奈地要暫停出食譜。回來一星期，晚晚都眼光光數棉羊...每天都在公司釣魚。剛剛適應時差，第一件事當然是寫食譜=) 至於我的北極光之旅，大家要等多一陣，待我有時間整理相片，再慢慢和大家分享~

去北歐旅行兩星期，最開心就是可以試到芬蘭、瑞典和挪威菜。三個國家，各有特色，不過總括而言，兩星期吃得最多的是包! 因為基本上無論早餐、午餐或晚餐都會有一籃包任君選擇。過去兩星期食過很多不同款式的muffins 和croissant.....記憶中好像沒有食過scones (因為鬆餅好像是來自英國的) 唯有自己動手吧 !

以下的鬆餅因加了芝士，所以是咸的。為了特出芝士味，我加了一點黑椒和辣椒粉 (chili pepper)，如果是怕辣的朋友，可以減少辣椒粉的份量或轉用紅椒粉 (paprika)。

豉油皇炒麵

豉油皇炒麵應該白粥的最好朋友。要炒好麵非常容易，最重要的步驟就是預留時間浸軟鮮麵餅。我用的是街市買的鮮蛋麵，買回來後要用凍水浸開(約15分鐘)，趕時間的話可用滾水煮熟 (不過炒時會好容易疊埋，需較多油)。 如果未浸透就拆散麵餅，麵條會好容易碎。

我自己喜歡較甜的味道，所以豉油會調到較甜，另一個食法就是豉油不加甜，食時配甜醬。因為家裡沒有甜醬，所以今次我用了較甜的豉油，大家可按個人口味調味。一般的豉油皇炒麵都會加韭黃，不過我最怕韭黃的味道 >_<"" 所以沒有加。

後記: 影相時忘記了灑芝麻 =P

糖霜曲奇

聖誕狂歡兩天後，相信今日好多人都是放假不用上班。連續四五天假期總有一兩天在家白無了賴。有時間可以試試做些"自家製"手作仔送給朋友和同事。以下分享糖霜曲奇的基本食譜，要應節當然是做聖誕和冬天有關的曲奇形狀。做糖霜奇曲最好玩就是"上色" 的步驟，不過亦是最考耐性的步驟。最好是唧完一隻色，待乾後再唧第二隻色(尤其是白色)，效果會較理想。

聖誕布朗尼

聖誕快樂! 祝大家過一個開心又有"好味"的聖誕節 =)

橙香燒春雞

聖誕節大餐沒有火雞總是覺得差少少。可是若果只是二人晚餐，又怎能食完一隻火雞呢? 莫說是火雞，就算是一隻燒雞，要完成的話就肯定食不落其他菜色。所以今年我決定改變策略，都是燒雞，不過是燒春雞 ! 春雞比較細且肉質嫩滑，最適合做二人晚餐的主菜。

要令春雞入味，最好醃8小時以上(可以前一晚準備)。醃料方面，因為我自己不好辣，所以辣椒粉我落得比較少，愛辣的朋友可以隨意加黑椒和辣椒粉。燒雞要皮脆最緊要係入焗爐時雞皮要夠乾，冬天天氣乾燥，一般放在室溫1小時雞皮就夠乾。