台式肉燥配藜麥菜飯

簡易台式肉燥超下飯, 記住煮多啲飯哦 ~

卡邦尼意粉

自從有了小朋友，入廚時間自然比以前少，寫blog 的時間更少。下班後要先到奶奶家中接女兒，然後再到街市買餸，回到家有時真不願動，只想躺在梳化睡。以前總喜愛三餸一湯，現在女兒已經一歲，越來越喜歡粘著媽媽，別說三餸一湯，兩餸都有困難，所以懶起來晚餐只會煮簡單意粉或碟頭飯。

在餐廳食卡邦尼意粉多數都加了忌廉或奶，不過原來傳統Carbonara 材料並沒有這兩款食材。傳統卡邦尼意粉做法是將煙肉爆香(逼出油份後)，加入意粉及少量煮意粉時的水份，令煙肉油和水產生乳化作用，最後加入芝士蛋漿，用鍋的餘溫將蛋漿煮熟成汁。

其實製作過程非常簡單，不過很多新手都會失敗，只因未能成功掌握落蛋漿時鍋的溫度: 太熱的話漿蛋會變成炒蛋，太凍的話就不能成汁。最簡單的方法就是用耳朵當"溫度計"，爆香煙肉後熄火，加入意粉及水，讓鍋降溫，初時加入意粉，應該會聽到"沙沙"聲，待沒有"沙沙"聲後，鍋已降到合適的溫度，可加入蛋漿。我用這個方法百試百靈，希望可以幫到新手們。

芝士焗通粉

放完幾個月悠長產假，上個月底終於復工。現在每日都要安排湊B、做家務和入廚時間，在職媽媽不易做，恨不得每日有48小時。雖然好多朋友都勸我放工後好好休息，不要堅持每晚三餸一湯，不過為了囡囡可以食到有營養的母乳，可以避免的話都不想食外賣。為了方便有時亦會週日準備定星期一的晚餐，芝士焗通粉可以預早準備，放工回家放入焗爐便可，非常方便。

今次食譜我用了中濃度(Medium Age)的車打芝士和淡味的水牛芝士，芝士控可選用Aged Cheddar ，芝士味會較濃。


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金菇肥牛卷

近日工作比較忙，放工後有時只得半小時煮晚飯，唯有做一些較簡單的菜色。金菇卷絕對是"快靚正"之選，由準備到完成都只需15分鐘，且材料亦很容易買到。

購買肥牛時最好選擇較多肥的肉片(我今次用火鍋牛肉片)，脂肪較多，煎起來會更香口。

黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜，又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁，是用了意大利黑醋取代茄汁，總之煮到好味的餸菜，無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣，用年份分等級。同酒一樣，在木桶的儲存時間越長，味道會越"純"，亦會較甜和稠。若果是用來煮食的，不用買太貴的品級，3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包，就可以考慮12年或以上的，雖然價錢會貴好幾倍，不過食完之後肯定會覺得值回票價。

薯仔牛肉粒

牛肉與薯仔是好朋友，無論是中菜或西菜都時常見到他們在一起。除了炆餸外，牛的烹調時間一般很短，可惜像海棉的薯仔，烹調時間就較長，所以一定要將薯仔先煎香及略略炆一會才可以加牛肉。像义燒一樣，牛肉粒要半肥瘦才好食。若果想薯仔更香，可以用牛肉的天然"牛油" 煎香，秘訣是先煎香牛肉粒，要用高火，讓熱力快速封乾肉粒表面及出油 (至牛肉粒七至八成熟)，盛起後再煎香薯仔。

越式撈檬

夏日炎炎，總是想吃簡單點，老實說，煮到身水身汗有時真的沒有胃口吃，所以冷盤和沙律是晚餐的首選。前年去越南旅行時上過當地的烹飪班，學了做這個簡單又醒胃的撈檬汁。撈檬汁主要材料當然是越南盛產的青檸和魚露。在香港買青檸比較貴，最平都要$3-4粒，所以通常我會加入檸檬汁和白醋減低成平 ，想平亦可考慮用現成青檸汁。

選購魚露時要注意，別要買太平的魚露，通常會咸味多過香味，高質素的魚露咸中帶香。

今次想食清一點，所以沒有配任何肉類，只用了生菜和紅蘿蔔伴碟，如家中有食肉獸，可以加扎肉或[香茅豬扒]。

香煎羊架配黑醋車厘子汁

夏天是車厘子盛產的季節，新鮮摘的車厘子除了可以當作生果外亦能當甜品的主角。其實鮮甜的車厘子，亦可配肉類。深紅色的醬汁是由車厘子、黑醋、紅酒加上湯煮成。這個醬汁非常百搭，配紅肉或白肉皆可，而製作簡單。醬汁的精華在就是煎羊架時的油份和肉汁，所以煎完羊架後切勿清潔平底鍋，只要將醬汁材料放進鍋裡煮3-5分鐘即成。

至於羊肉的生熟程度，我較為喜愛七至八成熟，羊肉與牛肉不同的地方就是羊肉有點羶味，太生的話只能吃到羶味而沒有羊的香味。

蘑菇扒脆脆豆腐

豆腐，蒸炒煮炸皆可，是我近期最喜歡的食材之一。事緣婚後老公想食得健康點，而早午兩餐通常都是多肉少菜，所以現在晚飯我們實行多菜少肉，感覺上較容易消化。

今次選用了布包豆腐，口感嫩滑之餘煎時亦不易散。有朋友問到，煎豆腐有何秘訣，其實除了落適量的油，最重要是用廚房紙印乾表面。

台式三杯雞

三杯雞是每次去台灣旅行必吃的小菜。可能是去旅行時心情特別愉快，所以總是覺得台灣的食物比香港的好吃。三杯雞的三杯其實是麻油、醬油和米酒，製作簡單，只需用麻油將料頭爆香，加入雞件，再倒入米酒和醬油燜約10分鐘即可，非常適合上班一族。

今次特別選用雞髀扒，啖啖肉，下飯一流。食譜雖簡單，不過要買到九層塔就比較難，因為未必每一個街市都會買到，九龍城會較容易買到，個人經驗，可去較大型街市的東南亞舖頭都有機會遇到。

可樂雞翼

自從搬入新居後，每星期都會有朋友上來house warming，好熱鬧。上星期第一次有小朋友到訪，除了薯條，我覺得小朋友一定是最愛雞翼 (這是我小時最愛小食之一)。不過上星期為了準備 honeymoon 旅行而忙了幾天，沒有時間一早將雞翼醃好，唯有用特別"武器" 可樂。可樂雞翼製作非常簡單，只需約20分鐘就可完成，即使是初入廚的朋友，亦可輕容做到。

預備派對小食，我自己不太喜歡多汁 (尤其是有小朋友，食時難免會將汁週圍滴) ，所以今次收汁後沒有將汁淋在雞翼面，當然，若果是晚飯時煮，可以將可樂汁淋上(送飯一流)。可樂雞翼味道較濃，無須用新鮮雞翼，用質素較好的冰鮮雞翼已經可以做到好好的效果。

炒雞丁

夏日炎炎，廚房三十多度，真是想罷煮。不過想起老公每晚放工回家，入廚房問有甚麼吃然後講一聲: "老婆辛苦哂"，就馬上有動力，即使四十度都要堅持煮 ! 天氣熱，唯有煮些準備時間短且快熟的菜色。炒雞丁，色彩繽紛，充滿夏日氣息，製作時間約15分鐘，perfect !

今次特別選用了雞胸柳，無需去皮起骨，由雪櫃取出即可切丁，非常方便。炒雞丁可以配搭不同蔬菜粒，不過腰果就不能缺，是整個炒雞丁的靈魂。想懶的話可買即食腰果(最好買無鹽)，不過有時間的話，當然是買沒製過的，用白鑊(慢火不落油)慢慢炒香，比即食腰果香得多 !

啤酒青口

結婚後我不斷問老公他喜歡吃甚麼，不過他總是說無所謂，我煮甚麼他都愛吃。直到前晚我終於知道真相，原來他與其他男人一樣，要有"新鮮感"，喜歡試新菜，怕我會隔晚就煮同一道菜，所以一路沒表明心中的"最愛" 。為了哄哄老公仔，我打算未來一年，每晚都煮一道新菜色，豬牛羊雞魚蝦蟹，日韓泰越英法美俄中，我都會試煮，希望老公食得開心啦 ~

雖然老公沒有說最愛吃甚麼，不過我肯定他最愛飲啤酒 =P 所以第一道菜是用啤酒煮的青口。啤酒酒精含量較一般白酒低且味道較濃，完成品的青口汁相對用白酒煮的味道會較豐富，且帶一點點啤酒麥香。建議選用黑啤或麥啤，味道會較特出。為了提升甜味，今次用了味道比白洋蔥甜的紅洋蔥，如果沒有的話，用白洋蔥亦可。

香茅豬梅扒

結婚差不多兩個月，仍然在適應新婚生活。現在每晚煮飯除了煮些自已喜歡食的，時不時要哄哄老公仔，老公喜歡越泰菜，所以近日經常煮。說起越南菜，一定會想起香茅豬扒。

要煮好香茅豬扒除了要選用靚魚露還要選用靚豬肉。今次特別選用進口的Sadia 豬梅肉扒，肉質鬆軟，早上出街前醃好，放工就可以煎，非常方便。如果想令豬扒更香，可以煎到中途加入醃料的香茅和蒜蓉 (太早加會很容易燒焦)，香味會即時提升。而整個烹調過程最重要的程序，是盛起豬排後，用鑊的餘溫將蔥花略略加熱與肉汁拌勻淋上豬排上，這樣可以除去蔥的青味，亦不會浪費非常惹味的豬肉汁。

卡邦尼意大利粉

卡邦尼意粉 (carbonara) 是很多意大利餐廳的招牌菜色，材料簡單而且製作容易，秘訣只在於控制溫度。傳統的卡邦尼汁主材料有蛋、煙肉和巴馬臣芝士，將三種材料混合後再倒入熱騰騰的意粉，用餘溫將蛋"煮熟"即成。雖然步驟簡單，但溫度要掌握得準; 意粉太熱的話蛋漿會被煮成固體，太涼的話蛋漿會過生。如果想卡邦尼意粉更香滑，可以加入忌廉，別貪心，少少就能帶出香味，忌廉比例過多就會搶了蛋的香味。

製作卡邦尼意粉，除了控制溫度，挑選材料亦很重要。煙肉我喜歡用較多肥的，煎出來會較香。煙肉要以慢火先煎香，(最邪惡的)油份要保留，與其它材料混合，香味和味道即時提升幾倍。至於雞蛋，我會挑選已殺菌的蛋，因為蛋只是半生熟，用質素較高的蛋先食得安心。

後記: 今次的食譜沒有將蛋與忌廉混合，而是將蛋放在熱騰騰的意粉上，總之一字記之曰: 快 ! 手腳太慢後果就是....^_^""

辣雞芝士quesadilla

Quesadilla 是來自墨西哥咸夾餅。雖然材料多，不過全部都非常容易買（基本上較大的超市已有齊），而且全部都可以一早買定，放工回家後15分鐘就有得食～

Quesadilla內最重要是芝士，因為加熱後溶了的芝士可以將所有餡料粘實。至於其它材料就可以按個人口味挑選，而我覺得天下無敵的組合就是雞肉、紅腰豆和牛油果。不過用牛油果口感較膩，所以有時我會改用粟米。食時記住要配salsa，guacamole和sour cream，味道就更加無懈可擊。怕肥的話sour cream 可用原味乳酪代替。至於salsa和guacamole（牛油果醬）我當然是自家製，如果懶的話，在超市亦可買到。

越式蒸蜆

最近兩星期的天氣一天比一天熱，最高33度，真是有點想偷懶，不想入廚。看來是時候推出我的夏日食譜，以最短時間煮出最好味的菜色。又是東芝變頻式蒸氣微波爐出場的時候 =)

除了之前分享過的低溫蒸氣烹調外，它亦有一般的蒸氣烹調功能。用了它來蒸餸，廚房會較涼爽，一方面因為蒸餸時只會排放少量蒸氣，另外亦無需預早煲定一鍋水，只需將適量的水放入水匣，開爐後約十幾秒就已經開始出蒸氣，非常方便。

今日分享的越式蒸蜆是去年在越南旅行時學的。我喜歡研究不同食材和烹調技巧，所以去到不同地方旅行，有機會我就會去參加當地的烹飪班。食譜非常容易，材料搜集是這個食譜最難的地方。因為用的香料，未必一般街市能買齊，最好是去九龍城的東南亞雜貨舖。如果想方便，可以嘗試到超市的凍櫃，買"冬蔭功香料包"，裡面會有齊所需的香料。

甜醬油煎比目魚

天氣開始熱，二三十度，真是有點懶，不想入廚，唯有煮些簡單點的菜色。 今晚的甜醬油比目魚非常簡單，3個步驟，約10分鐘就完成，即使廚房熱都無問題。 

今次的醬汁是味醂和醬油混合而成的，我喜歡加一點日式蔴油，惹味好多。味醂雖然是酒，但含糖量高，所以開大火收乾水時醬汁會變得閃令令和有點稠，效果像勾茨。只要加少少蔥花在魚上已經好好味。

葡國辣肉腸蕃茄意粉

澳門手信，你會諗到買咩呢 ? 豬肉乾，杏仁餅? 最近同朋友去澳門一天遊，佢介紹咗一樣幾特別o既手信，叫我一定要買...就係葡國辣肉腸! 點解要喺澳門買返來呢? 原來喺澳門啲雜貨舖買辣肉腸好平，平時喺香港啲超市到買，一條三四百克的最少都要六七十蚊。大家估下喺澳門雜貨舖買要幾多錢? 只售十九大元 ! 你話咁平係咪要買多幾條返來呢? 唯一有少少麻煩o既就辣肉腸本身要雪住(店主話由葡萄牙返貨嗰時係常溫的....佢話為咗方便先放入雪櫃，即使買回家後唔雪都冇問題)。不過我自己覺得放過入雪櫃o既食物最好都係keep 住雪，所以為咗買手信，我地都改咗行程，去碼頭前最後一刻先買辣肉腸。

哩幾日煮意粉，第一時間就諗到用辣肉腸。其實隨了用來煮意粉，仲可以用辣肉腸來做湯和小食，遲些再出其他食譜啦 =)

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後記: 我所講的雜貨舖其實是雀仔園街市對面的一間小店 - 其實去到雀仔園街市, 最緊要是食 ! 有80年代的茶樓(細細間的)、街邊檔有炭燒豬扒包、腸粉、蒸糕點和茶粿。值得一去。如果是坐的士去的話，可以同師傅講是皇都酒店附近，落車行一兩條街就到。

香茜青口長通粉

萬眾期待的<衝上雲霄2> 前晚終於首播，隨咗片頭同片尾曲有啲令人失望之外，成套劇真係幾好睇。其實都唔怪得林子祥o既...平心而論，首歌本身唔係咁差，只係配錯劇啫。全成都忙於追劇，仲邊有人會有心機煮飯呢? 哩兩晚我都係hea煮，但求食得飽同埋可以早啲食完飯，洗埋碗之後坐定定睇Sam哥。

為求達到快煮快食快洗的原則，哩幾晚都轉食意粉，由煮到食都係20分鐘，最緊要係，煮意粉冇咩碗洗。為咗慳時間尋晚放工冇去買餸，睇吓冰箱有咩儲備，一開門就見到我近期最愛的急凍青口，就整個青口意粉啦~