素米紙卷

薄薄的米紙包實色彩繽紛的餡料，未放入口已經是一種視覺享受，這就是米紙卷最吸引的原因。越泰菜食的米紙卷好多時會有蝦或扎肉，當然米粉和金不換都是不能少。不過為了配合個人瘦身計劃，今次我做了全素版本，餡料只用了沙律菜。

其實製作過程一點都不難，最重要是處理米紙。由超市買回來的乾米紙，只要用暖水略浸10-15秒就會慢慢變軟。米紙有八至九成變軟便可以放在乾毛巾上備用，放在乾毛巾上的好處是毛巾有助吸收米紙多餘的水份。若果米紙在水中浸得過長，卷時會較容易弄破。

其實素米紙卷味道比較清淡，靠蘸汁調味。而做出蘸汁最重要的材料就是時間，因為用的全部都是鮮材料，拌勻後要放入雪櫃靜置最少30分鐘，讓味道混合。

暖菇沙律

近排轉季，天氣濕濕笠笠，經常都沒有胃口食飯。上個星期有一兩晚都成二十四五度，今年的夏天好像比往年來得早。前兩日行街市見到我最愛的啡蘑菇，即時想起之前試過一個暖沙律 (在餐廳食的板本是有烤雞的)，自家廚房的板本就用了松子仁代替肉類，平時食lunch 已經少菜多肉，所以晚餐盡量安排得"素"一點~

三色車厘茄沙律

三色車厘茄，細細粒，能令簡單的什菜沙律變得七彩繽紛。因為蕃茄本身帶酸所以會比較適合配有甜味的沙律汁，而我最喜歡就是黑醋蜜糖汁。不過再好味的沙律汁，食得多都想有點變化，如果家中有果汁(如橙汁或蘋果汁)，試試加少許，味道馬上豐富好多 !~

青瓜沙律 (Gurkensalat)

Gurkensalat 是德文，意思是青瓜沙律。雖然這個沙律看似用了很多沙律醬，但其實德國青瓜沙律用的是酸奶(sour cream)，卡路里係蛋黃醬的三份之一，且味道帶點酸，很開胃 =)

選擇青瓜時，最好挑選較嫩的青瓜，味道和口感都會較佳~

柑橘沙律

大食會往往都是肉多菜少，所以我好喜歡做沙律，因為容易準備且可以令朋友吃得健康點。最簡單的當然是買包"mixed greens" 或 火箭菜(想加誠意分可加幾片蕃茄和紅蘿蔔絲)，淋上日式芝麻沙律醬，整個過程10分鐘內可完成。想pro一點則可以買兩顆羅馬生菜加一包 "caesar salad kit"，有齊麵包粒，煙肉粒，芝士碎同醬汁，洗菜後一混合即可以食。但係如果想突出少少，就一定要花點心思。以下介紹的柑橘沙律，做法簡單，顏色鮮艷，食後感覺清新，而最主要，是做法簡單 (連切橙都是20分鐘完成)。

今次我用了橙、西柚和韓國柑(較中國柑清甜)，其實亦可選用其他柑橘類生果(見過有食譜用檸檬，不過我覺得太酸了)，最緊要是顏色要有點不同，砌出來效果先夠搶眼。至於沙律汁方面，我加了一點蜜糖，因為橙和西柚本身帶點酸味，要加一點甜味平衡一下。

越式柚子沙律

九月去越南旅行時參加了一個本地烹飪班，除了學煮地道越南菜，還有專人帶我們行街市認識各種食材。嘩...真是從來未見過這麼大的街市，且食材非常齊全。由海鮮、家禽到蔬菜生果類，應有盡有，如果我家附近有這樣的街市就開心死! 以下分享一部份相片 =)

當日學了幾道菜，今日首先出場的是柚子沙律(可用青芒果絲代替柚子)。

蜜糖黑醋沙律醬

星期一係紅日，今個禮拜過得特別快，話咁快就到咗 happy friday， 心情特別愉快~

天氣好熱，根本唔想入廚房煮野，所以今個週未要介紹的全是冷盤! 
為咗可以快啲去沙灘玩，我要以9.9日的極速收肚腩 =P 
最快的方法一定係戒清澱粉質，所以，食沙律係一個唔錯o既選擇。近日有朋友話之前買咗2KG 裝的蜜糖，就快到期都未食完，叫我攞啲返屋企。為食o既我，一早已經諗定用啲蜜糖來煮啲咩餸。 其中兩個係沙律醬，以下就係其中一款 ~

魷魚帶子沙律

海鮮當中，真係冇乜邊樣我唔鍾意食。早兩個禮拜同朋友食飯，叫咗哩個魷魚沙律，味道唔錯喎，咁好食，梗係要自己試吓整啦。今次用咗一個簡單的醋汁，只要將海鮮灼熟後，再撈個汁放入雪櫃冷藏就大功告成(當然，要再放多一頭半個鐘先夠入味)。不過重點係，由開始整到完成，所需時間不多，啱哂我哩啲大忙人~

芒果火箭沙律

今次沙律汁選用蘋果醋，因為酸得來帶果味, 配合芒果及牛油果, 比較適合。