橙香燒春雞

聖誕節大餐沒有火雞總是覺得差少少。可是若果只是二人晚餐，又怎能食完一隻火雞呢? 莫說是火雞，就算是一隻燒雞，要完成的話就肯定食不落其他菜色。所以今年我決定改變策略，都是燒雞，不過是燒春雞 ! 春雞比較細且肉質嫩滑，最適合做二人晚餐的主菜。

要令春雞入味，最好醃8小時以上(可以前一晚準備)。醃料方面，因為我自己不好辣，所以辣椒粉我落得比較少，愛辣的朋友可以隨意加黑椒和辣椒粉。燒雞要皮脆最緊要係入焗爐時雞皮要夠乾，冬天天氣乾燥，一般放在室溫1小時雞皮就夠乾。

春雞  1隻
橙  1個(渣汁後保留橙皮)
紅蘿蔔  1條, 切件
椰菜仔   約6-8粒
牛油   1湯匙 (加熱至熔)

蒜蓉  2茶匙
迷迭香  1茶匙
百里香  1茶匙
刁草  1茶匙
黑椒  1茶匙
紅椒粉 (paprika)  1/2茶匙
辣椒粉 (chili powder)  1/2茶匙
鹽  1茶匙

1. 先將調味混合，均勻地塗在整隻雞上(包括雞肚內)，醃最少8少時
2. 椰菜仔和紅蘿蔔先用滾水焯2分鐘，盛起，將一半放入雞肚內，另一半放在焗盤中
3. 將少量橙皮放入雞肚內，再將雞放在焗盤裡 (雞背向上)
4. 在雞背上淋上橙汁(可將少量倒入雞肚內)，再淋上牛油
5. 用預熱至200C 的焗爐內焗約25-30分鐘，至皮脆肉滑(同熟透)即可取出

**小貼士: 取出雞後靜置5-10分鐘才切，有助保留雞汁