清酒煮蜆

上個月因為有些私事忙著令我分身不暇，原來已差不多一個月沒有出食譜了。開心的是收到粉絲的慰問，以為我失蹤了 ^_^ 多謝大家關心。雖然近兩星期時間較鬆動，不過只能煮些較簡單的餸菜，我會陸續與大家分享。

今晚分享的是製作超簡易的清酒煮蜆。在日本餐廳點這道菜價錢最少$100以上，其在家煮，成本只是 $30-40。有朋友問我有關選購清酒的貼士，老實說，我真的不懂，通常只是揀選貨架上較便宜的 ，因為主要用清酒帶出蜆的鮮味，無需太貴。

越式蒸蜆

最近兩星期的天氣一天比一天熱，最高33度，真是有點想偷懶，不想入廚。看來是時候推出我的夏日食譜，以最短時間煮出最好味的菜色。又是東芝變頻式蒸氣微波爐出場的時候 =)

除了之前分享過的低溫蒸氣烹調外，它亦有一般的蒸氣烹調功能。用了它來蒸餸，廚房會較涼爽，一方面因為蒸餸時只會排放少量蒸氣，另外亦無需預早煲定一鍋水，只需將適量的水放入水匣，開爐後約十幾秒就已經開始出蒸氣，非常方便。

今日分享的越式蒸蜆是去年在越南旅行時學的。我喜歡研究不同食材和烹調技巧，所以去到不同地方旅行，有機會我就會去參加當地的烹飪班。食譜非常容易，材料搜集是這個食譜最難的地方。因為用的香料，未必一般街市能買齊，最好是去九龍城的東南亞雜貨舖。如果想方便，可以嘗試到超市的凍櫃，買"冬蔭功香料包"，裡面會有齊所需的香料。

炒蜆意粉

星期六日，例牌花多啲時間煮飯。不過因為哩兩日太忙(連食譜都冇時間出)，所以都係煮得較簡單。今次我用咗蜆殼粉，其實用任何意粉類都可以，不過因為其它材料係一粒粒，所以用蜆殼粉或者通心粉會好啲。因為本身蜆汁好香甜，所以今次唔用罐頭忌廉湯，用真材實料的牛油煮成cream(一啲味精都唔洗加已經超好味!)。我今次個汁唔係太稠，鍾意稠啲可以按比例加多啲牛油/麵粉(基本上牛油同麵粉用同等份量再加適量奶就可以)

蜆 約1磅
蜆殼粉(al dente) 約1 1/2杯
蒜蓉 1茶匙
洋蔥 半個,切粒
西芹 2條,切粒
紅蘿蔔 1條,切粒
牛油 2湯匙
麵粉 2湯匙
牛奶 1杯
鹽 約1/2茶匙

1.先以慢火溶掉牛油，加入麵粉攪拌至完全混合，再加入牛奶及鹽，加熱至牛奶開始稠，離火備用
2.以中火，爆香蒜蓉，加入洋蔥及紅蘿蔔，炒至洋蔥開始透明，加入西芹略炒
3.轉大火，加入己洗淨的蜆，略炒勻(約15秒)
4.再加入蜆殼粉及牛奶，不斷炒至蜆殼完全打開即可