越式撈檬

夏日炎炎，總是想吃簡單點，老實說，煮到身水身汗有時真的沒有胃口吃，所以冷盤和沙律是晚餐的首選。前年去越南旅行時上過當地的烹飪班，學了做這個簡單又醒胃的撈檬汁。撈檬汁主要材料當然是越南盛產的青檸和魚露。在香港買青檸比較貴，最平都要$3-4粒，所以通常我會加入檸檬汁和白醋減低成平 ，想平亦可考慮用現成青檸汁。

選購魚露時要注意，別要買太平的魚露，通常會咸味多過香味，高質素的魚露咸中帶香。

今次想食清一點，所以沒有配任何肉類，只用了生菜和紅蘿蔔伴碟，如家中有食肉獸，可以加扎肉或[香茅豬扒]。

香茅豬梅扒

結婚差不多兩個月，仍然在適應新婚生活。現在每晚煮飯除了煮些自已喜歡食的，時不時要哄哄老公仔，老公喜歡越泰菜，所以近日經常煮。說起越南菜，一定會想起香茅豬扒。

要煮好香茅豬扒除了要選用靚魚露還要選用靚豬肉。今次特別選用進口的Sadia 豬梅肉扒，肉質鬆軟，早上出街前醃好，放工就可以煎，非常方便。如果想令豬扒更香，可以煎到中途加入醃料的香茅和蒜蓉 (太早加會很容易燒焦)，香味會即時提升。而整個烹調過程最重要的程序，是盛起豬排後，用鑊的餘溫將蔥花略略加熱與肉汁拌勻淋上豬排上，這樣可以除去蔥的青味，亦不會浪費非常惹味的豬肉汁。

青木瓜沙律

沙律可以做主菜，亦可當頭盤。如果是頭盤的話沙律的選料就要較輕盈，否則食完頭盤就已經沒有胃口食下一道菜。除了選料外，醬汁亦非常重要。近日愛上了這個靈感來自東南亞的青木瓜沙律，酸酸辣辣的醬汁，食完可令胃口大增。要用木瓜做沙律，最緊要是挑選合適的木瓜，不能太生亦不能太熟，太熟果肉會過腍，太生就沒有木瓜的香味，我通常都會請果檔的姐姐幫手，必定能選到靚木瓜 =)

越式蒸蜆

最近兩星期的天氣一天比一天熱，最高33度，真是有點想偷懶，不想入廚。看來是時候推出我的夏日食譜，以最短時間煮出最好味的菜色。又是東芝變頻式蒸氣微波爐出場的時候 =)

除了之前分享過的低溫蒸氣烹調外，它亦有一般的蒸氣烹調功能。用了它來蒸餸，廚房會較涼爽，一方面因為蒸餸時只會排放少量蒸氣，另外亦無需預早煲定一鍋水，只需將適量的水放入水匣，開爐後約十幾秒就已經開始出蒸氣，非常方便。

今日分享的越式蒸蜆是去年在越南旅行時學的。我喜歡研究不同食材和烹調技巧，所以去到不同地方旅行，有機會我就會去參加當地的烹飪班。食譜非常容易，材料搜集是這個食譜最難的地方。因為用的香料，未必一般街市能買齊，最好是去九龍城的東南亞雜貨舖。如果想方便，可以嘗試到超市的凍櫃，買"冬蔭功香料包"，裡面會有齊所需的香料。

泰式炒河 (pad thai)

泰式炒河最好玩就是煎蛋網。事實上製作蛋網並不難，只要將蛋漿放入唧樽再"唧"出來煎即可，不過完成後成功感特別大，感覺超良好，因為未食入口已經覺得自己做到餐廳的水準 =P 話雖如此，即使我成日出入廚房，第一次煎蛋網都是失敗的(因為太貪心，唧得太多蛋漿，令網變成"餅")。所以，若果第一次失敗的話，請勿傷心，再試多兩隻蛋就一定成功 !





後記: 心水清的讀者會發覺食譜內有花生碎，為何相內找不到花生呢? 
事關小妹完成蛋網後實在太興奮，一時忘記了 =P

簡易冬蔭功

熟識我的粉絲們一定知我不能吃得太辣，所以泰國菜並非我的強項。不過喜歡研究新食譜的我，又怎會因此而放棄泰國菜呢? 通常我都會"減辣"至我可接受的"辣度"，當然，可能沒有"原裝" 食譜那麼好食，但總好過只能看其他人食~

上個月有朋友去泰國旅行，手信當然是泰國食材 ! 好開心呀，一set 已經有齊所有做冬蔭功的香料 ^_^ 雖然用乾香草沒有用新鮮的那麼"傳神"，不過勝在方便，如果去泰國旅行的話，絕對要買一套返來玩。

泰式蝦刺身(蘸汁)

蝦刺身絕對係每一次食泰國菜必點的菜色。首先要申報，我係一個懶人，今次我只係做咗個蘸汁，蝦刺身是買已脫殼的冰鮮虎蝦刺身(所以喺相入面會見到啲蝦有啲扁扁地 ^_^"" 事實上，除咗超市的壽司冷櫃，喺香港我真係唔係太肯定係邊個地方可以買到刺身質素的新鮮海鮮，如果大家知道的話請通知我。

生蝦蘸汁，看似簡單(而實在製作都唔難)，最難係買齊哂啲材料，之後只要按個人口味調製即可。食譜入面用咗青檸汁，但青檸較貴同未必每個街市/超市都有，買唔到青檸的話可用檸檬汁代替，味道當然會差少少，但不失為一個辦法。