香煎鯇魚邊配甜豆豉汁

鯇魚是我最愛的魚類其中一種，肉質爽，骨又大條，最適合電視送飯 =P 最簡單當然是梅菜蒸鯇魚，早排最高峰差不多每個禮拜都食一次，好食還好食，食得多龍肉都乏味。前兩晚收工夜，經過超市見到有一包鯇魚邊，十蚊雞，只是抱住試試的心態。回家後本想蒸，但另外又買了排骨蒸南瓜，唯有改變一下策略。打開雪櫃，見到有一包豆豉就諗到配甜豉油，為了令味道更豐富，我另外加了一點泰式甜辣椒醬，想不到味道幾夾，下次會這個汁煮其他肉類。

鯇魚邊  5-6條

豆豉*  2湯匙
蒜蓉  1茶匙
鹽  1/4茶匙

*小貼士: 可用刀背壓碎豆豉粒，味道會更濃 

生抽  2湯匙

老抽  1/2湯匙

泰式甜辣椒醬  1湯匙

糖  1湯匙

水  80亳升

生粉  1/2茶匙

1. 洗淨鯇魚後用廚房紙印乾，再用鹽略醃15分鐘

2. 用橄欖油煎香鯇魚邊至面面金黃 (小貼士: 用中火可避免外熟內生), 盛起備用

3. 不用洗鑊，用中火，炒香豆豉及蒜蓉
4. 加入已混合的調味後慢火煮約2-3分鐘, 淋上魚面即可