日式大根

冬季是白蘿蔔盛產期，味道清甜且價錢平。不過買一條蘿蔔，通常都要食兩三餐，第二晚還可，第三晚就會開始覺得悶。早前有朋友生日，去了一間小小的日式居酒/串燒店，店主(兼大廚)傳授了他的大根食譜，原來非常容易做。

日式大根，除了可以當主菜，亦可作派對小食或前菜，要注意的是浸醃的時間，第一次做，蘿蔔最好不要切太厚，否則浸醃時間較難控制。有朋友喜歡較淡的醬油味道(可突出蘿蔔味)，亦有朋友喜歡濃濃的醬油味(伴酒或當主菜食較佳)，所以你可因個人喜好加減甜(味醂)或咸(醬油)味。

白蘿蔔   約200克 (切成 0.5" x 1" 片)

鰹魚粉  2茶匙

水  1杯

日式醬油  2 湯匙

味醂  3 湯匙

冰水

1. 將所有調味混合後煲滾，攪拌至鰹魚粉溶掉即可離火，置室溫備用

2. 用另一個煲，用水將白蘿蔔煮約8-10分鐘，至白蘿蔔開始轉透明，盛起後即時用冰水冷卻 (注意蘿蔔不能煮到過熟，否則口感會好腍)

3. 待蘿蔔降溫後，瀝乾水份，再放進醬油裡，用保鮮紙包好後放入雪櫃，大約兩天後就可食用 (時間太短不能入味，太長的話則會過咸)