黑椒洋蔥豬扒

這道菜其實不算難，不過要煮得好食，就要花少少時間。由醃肉到完成，最快都要一小時，當然，醃肉時間越長，豬扒就會越入味。我覺得整個餸的主角就是洋蔥，煮腍了的洋蔥吸收了豬扒的肉汁，實在太好味。雖然洋蔥是主角，不過豬扒亦不能忽視，我選用了梅頭豬扒，肉質會較腍。只要火候控制得好，不要將豬扒煮到過熟，豬肉就不會實，關鍵是洋蔥和豬扒要分開煮。

麻辣蒜泥白肉

早兩天有朋友送了一樽麻辣醬給我，原本是想用來煮老公最愛的雞煲，不過因為每天都夜放工，沒有時間打邊爐，最終晚餐都是簡單煮了幾味。

以往煮蒜泥白肉都是用五花腩，今次為了慳時間，特別轉用了豬肉片，烹調時間由30分鐘變成30秒。整個餸比較花時間的步驟應該是將青瓜和豬肉卷起，不過是沒有特別技巧的動作，就算是新手都沒有難度，不過看起來個餸就精緻好多。

泰式香茅花蛤湯

上星期快閃去了曼谷幾天，回來後一直未忘泰國菜的味道。可惜一連幾晚都要OT，所以只夠時間煮簡單的晚餐。在泰國食的版本是用蜆做的，不過無奈前晚只能買到花蛤，其實花蛤和蜆都算是同類，不過花蛤的肉和殼較薄身，若果是炒菜我會比較鍾意蜆，不過用來做湯的話就無所謂。

金菇肥牛卷

近日工作比較忙，放工後有時只得半小時煮晚飯，唯有做一些較簡單的菜色。金菇卷絕對是"快靚正"之選，由準備到完成都只需15分鐘，且材料亦很容易買到。

購買肥牛時最好選擇較多肥的肉片(我今次用火鍋牛肉片)，脂肪較多，煎起來會更香口。

黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜，又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁，是用了意大利黑醋取代茄汁，總之煮到好味的餸菜，無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣，用年份分等級。同酒一樣，在木桶的儲存時間越長，味道會越"純"，亦會較甜和稠。若果是用來煮食的，不用買太貴的品級，3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包，就可以考慮12年或以上的，雖然價錢會貴好幾倍，不過食完之後肯定會覺得值回票價。

薯仔牛肉粒

牛肉與薯仔是好朋友，無論是中菜或西菜都時常見到他們在一起。除了炆餸外，牛的烹調時間一般很短，可惜像海棉的薯仔，烹調時間就較長，所以一定要將薯仔先煎香及略略炆一會才可以加牛肉。像义燒一樣，牛肉粒要半肥瘦才好食。若果想薯仔更香，可以用牛肉的天然"牛油" 煎香，秘訣是先煎香牛肉粒，要用高火，讓熱力快速封乾肉粒表面及出油 (至牛肉粒七至八成熟)，盛起後再煎香薯仔。

滋味羊腩煲

六十年一遇的寒流，朋友們竟然選擇了去西貢露營。幸好我們裝備齊全，不但沒有凍死野外，還可以暖笠笠打邊爐。離開營地時還落小冰粒，在香港確實罕見。不過說到尾，低溫下戶外活動真是要小心點，不要高估自己的能力，累到自已亦禍及救護人員。

寒冷天氣，最適合食羊肉，暖胃之餘又補身，而眾多羊肉菜色之中，羊腩煲必定是首選。製作羊腩煲很簡單，只要爆香醬汁及羊肉，轉細火炆約一小時即可。至於醬汁，我喜歡用南乳和腐乳 (比例是南乳 1:2 腐乳)，有些食譜會用柱候醬或蠔油，不過我覺得只用腐乳調味較能帶出羊的羶味，用太多調味會蓋過羊本身的味道。

焗豬扒飯

香港物價貴租又貴，今時今日去茶餐廳食飯，一個set 都要 $40-50，而重點，碟頭還要比以前細。有時情願在家中煮即食麵都不願落街食飯。沒有去茶記一段時間，最掛住焗豬扒飯，其實在家亦可以做到茶記的味道，雖然步驟多，但唔算難。

焗飯當然要配炒飯底，不過如果想慳時間，用白飯亦可 。有睇 <食神> 都知，炒飯一定要用冷飯，不過若果沒有的話亦可即時煮(煮時用九成水，讓飯可較乾身) 。至於將汁，可視乎個人喜好控制稀稠，我喜歡較稠的醬汁，所以只落了 1杯雞湯。若果喜歡較稀的茄汁醬，可落1 1/4杯，不過始終是焗飯，不建議煮到醬汁太稀，否則焗時飯會吸收汁的水份，令到飯底發脹變腍。

至於芝士，我用了mozarella 同 parmesan (mozarella 可做到一絲絲的效果，parmesan 焗起有點脆面，好香口)。最後要提一提，豬扒煎好後最好切成條再放回飯面，食時會較方便。今次醬汁比較濃，所以只要用質素較高的冰鮮豬扒就可以。

Sadia 有骨豬扒 2塊

麵粉  少許

(豬扒醃料)

生抽  1湯匙

糖 1/2 茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

(飯底)

蛋 2 隻, 打散

蒜蓉 1/2茶匙

冷飯 2 碗

(醬汁)

蒜蓉 1茶匙

洋蔥 1/2個, 切條

番茄 2個, 切件

茄膏 2湯匙

雞湯 1 - 1 1/4杯

麵粉  2湯匙

鹽/糖/黑椒  各1/4茶匙

水牛芝士/巴馬臣芝士  各1/4杯

1. 醃料混合後醃豬扒最少30分鐘，期間可準備其他材料

2. (炒飯底)用少許油，炒香蒜蓉，加入冷飯，炒熱後加入蛋炒香，盛起，放在焗盤備用

3. (醬汁) 先爆香洋蔥和蒜蓉，加入蕃茄和茄膏再炒2-3分鐘

4. 麵粉和雞湯混合後倒入蕃加裡，用鹽/糖/黑椒調味，煮至醬汁變稠，盛起備用

5. 在已醃好的豬扒上撲麵粉，用高火煎香兩面至金黃，放在炒飯上 (豬扒可切件)

6. 淋上茄醬，再灑上芝士碎，在預熱230度焗爐裡焗 15分鐘，至芝士表面金面即可

台式三杯雞

三杯雞是每次去台灣旅行必吃的小菜。可能是去旅行時心情特別愉快，所以總是覺得台灣的食物比香港的好吃。三杯雞的三杯其實是麻油、醬油和米酒，製作簡單，只需用麻油將料頭爆香，加入雞件，再倒入米酒和醬油燜約10分鐘即可，非常適合上班一族。

今次特別選用雞髀扒，啖啖肉，下飯一流。食譜雖簡單，不過要買到九層塔就比較難，因為未必每一個街市都會買到，九龍城會較容易買到，個人經驗，可去較大型街市的東南亞舖頭都有機會遇到。

可樂雞翼

自從搬入新居後，每星期都會有朋友上來house warming，好熱鬧。上星期第一次有小朋友到訪，除了薯條，我覺得小朋友一定是最愛雞翼 (這是我小時最愛小食之一)。不過上星期為了準備 honeymoon 旅行而忙了幾天，沒有時間一早將雞翼醃好，唯有用特別"武器" 可樂。可樂雞翼製作非常簡單，只需約20分鐘就可完成，即使是初入廚的朋友，亦可輕容做到。

預備派對小食，我自己不太喜歡多汁 (尤其是有小朋友，食時難免會將汁週圍滴) ，所以今次收汁後沒有將汁淋在雞翼面，當然，若果是晚飯時煮，可以將可樂汁淋上(送飯一流)。可樂雞翼味道較濃，無須用新鮮雞翼，用質素較好的冰鮮雞翼已經可以做到好好的效果。

越式燒雞配三色薯片

昨晚曼聯大戰紐卡素，老公是鰻迷，一早講定要在家中食飯同睇波。不過以往經驗，一睇波，他就會十問九唔應，所以為免整餐飯都自言自語，我一早計好時間，待中場休息才開飯，幸好，計劃成功 :) 

睇波一定會飲啤酒，食燒雞和薯片 perfect match ! 今次的越式燒雞是前年去蜆港旅行時學的，非常簡單。醃料主要材料是魚露、青檸汁、蒜和乾蔥。想令味道更豐富可以加香茅或花生醬。不過用任何醃料，最重要都是有足夠時間醃雞 (我喜歡醃8小時或以上)，放入焗爐前一小時，我會將雞放在烤架上，讓雞皮表面風乾，雞皮會較脆。除了燒雞，還焗了三色薯片。焗薯片比油炸健康得多，只需用少量橄欖油，就可做到卜卜脆，關鍵是要切得夠薄，有廚師機幫手，絕對零難度。不用一分鐘，就已經將薯仔和蕃薯切好，超方便。

至於焗爐設定，烤雞時我用了hot air grill (上發熱線 + 風)，焗盤放在中層。約20分鐘後將烤雞移到底層，將放了薯片的焗盤放最頂，轉用3D hot air plus。3D hot air plus 是熱風，熱力均勻，可以同時將高中底三層的食物同時烹調。以往用其他焗爐，多層煮食時會有熱力不均勻的情況，令到食物一面燶一面生 (或要焗到中途開焗爐將焗盤調轉放) Bosch 就沒有這個問題，德國設計果然可靠 !

今次用了椰菜絲伴碟，與濃味的雞非常配合。另外亦做了新鮮芒果蘸醬，配燒雞或沾薯片都好味。

吉列豬柳扒配日式咖哩醬

夏日炎炎，胃口不佳，總是愛吃香辣的餸菜。日式咖哩是我的首選，只要爆香材料，加入咖哩磚，再煮一會便可。麻煩的反而是準備炸豬排，雖然材料簡單，不過製作步驟多。要做到香脆好味的炸豬扒不能懶，除了豬扒外，麵粉和日式麵包糠都要調味。最基本可以用鹽和黑椒調味，想更好味，可以試用香草和其他香料。

最近愛上了Sadia 的細細塊豬柳扒，一啖一塊，排常方便。有時間的話可以隔晚由冰箱取出放入雪櫃解凍，早上返工前調味，讓醃料有足夠時間入味，效果會更佳。今次的豬扒是半煎炸的 (我都是怕廚房油煙多)，當然若果不介意油煙多，炸會比半煎炸更酥脆。

蜜汁烤雞槌

燒雞翼♫♪♩我鍾意食 ♪♫♩♫♪♫ 不過食得多有時都要轉轉口味 (老公要新鮮感 :P )，所以今次特別選用了雞翼槌。其實無論是全雞、雞翼或雞槌，要好食最重要都是醃製時間。一般醃雞，我會預2小時或以上(若果時間不足落調味時就要重手少許)，不過時間始終是最佳的調味。

今次試用咗焗爐嘅hot air grill設定, 效果好好, 可以做到外脆內軟。用熱風設定我覺得最好用烤架, 讓熱風可以360度將雞槌"包圍"，確保底面都做到脆皮效果。要做到皮脆，有一個小秘訣，就是要讓雞皮表面風乾才開始焗 (放在烤架上約15-30分鐘)，上網見過有人用風筒吹乾，我就覺得有點怪，所以唯有等它自然風乾。

炒雞丁

夏日炎炎，廚房三十多度，真是想罷煮。不過想起老公每晚放工回家，入廚房問有甚麼吃然後講一聲: "老婆辛苦哂"，就馬上有動力，即使四十度都要堅持煮 ! 天氣熱，唯有煮些準備時間短且快熟的菜色。炒雞丁，色彩繽紛，充滿夏日氣息，製作時間約15分鐘，perfect !

今次特別選用了雞胸柳，無需去皮起骨，由雪櫃取出即可切丁，非常方便。炒雞丁可以配搭不同蔬菜粒，不過腰果就不能缺，是整個炒雞丁的靈魂。想懶的話可買即食腰果(最好買無鹽)，不過有時間的話，當然是買沒製過的，用白鑊(慢火不落油)慢慢炒香，比即食腰果香得多 !

啤酒青口

結婚後我不斷問老公他喜歡吃甚麼，不過他總是說無所謂，我煮甚麼他都愛吃。直到前晚我終於知道真相，原來他與其他男人一樣，要有"新鮮感"，喜歡試新菜，怕我會隔晚就煮同一道菜，所以一路沒表明心中的"最愛" 。為了哄哄老公仔，我打算未來一年，每晚都煮一道新菜色，豬牛羊雞魚蝦蟹，日韓泰越英法美俄中，我都會試煮，希望老公食得開心啦 ~

雖然老公沒有說最愛吃甚麼，不過我肯定他最愛飲啤酒 =P 所以第一道菜是用啤酒煮的青口。啤酒酒精含量較一般白酒低且味道較濃，完成品的青口汁相對用白酒煮的味道會較豐富，且帶一點點啤酒麥香。建議選用黑啤或麥啤，味道會較特出。為了提升甜味，今次用了味道比白洋蔥甜的紅洋蔥，如果沒有的話，用白洋蔥亦可。