7.9.15

台式三杯雞

杯雞是每次去台灣旅行必吃的小菜。可能是去旅行時心情特別愉快,所以總是覺得台灣的食物比香港的好吃。三杯雞的三杯其實是麻油、醬油和米酒,製作簡單,只需用麻油將料頭爆香,加入雞件,再倒入米酒和醬油燜約10分鐘即可,非常適合上班一族。

今次特別選用雞髀扒,啖啖肉,下飯一流。食譜雖簡單,不過要買到九層塔就比較難,因為未必每一個街市都會買到,九龍城會較容易買到,個人經驗,可去較大型街市的東南亞舖頭都有機會遇到。






(4 人份量)
Sadia 雞髀扒  3-4件, 切件
薑  5-6片
蒜頭  約10粒 (切頭尾)
辣椒  1-2條 (開邊去籽)
麻油  1/2杯
米酒  1/2杯
醬油  1/2杯
黃糖 1/4杯
九層塔  1札



1.  開中高火,待鍋熱後倒入一杯麻油,略略爆香蒜頭和薑
2. 加入雞件,煎至表面金黃
3. 加入黃糖和辣椒略炒1分鐘,再加入米酒和醬油
4. 醬油滾後轉中慢火,蓋蓋燜約10分鐘
5. 最後轉中高火收汁,拌入九層塔即成

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