台式三杯雞

三杯雞是每次去台灣旅行必吃的小菜。可能是去旅行時心情特別愉快，所以總是覺得台灣的食物比香港的好吃。三杯雞的三杯其實是麻油、醬油和米酒，製作簡單，只需用麻油將料頭爆香，加入雞件，再倒入米酒和醬油燜約10分鐘即可，非常適合上班一族。

今次特別選用雞髀扒，啖啖肉，下飯一流。食譜雖簡單，不過要買到九層塔就比較難，因為未必每一個街市都會買到，九龍城會較容易買到，個人經驗，可去較大型街市的東南亞舖頭都有機會遇到。

(4 人份量)
Sadia 雞髀扒  3-4件, 切件
薑  5-6片
蒜頭  約10粒 (切頭尾)
辣椒  1-2條 (開邊去籽)
麻油  1/2杯
米酒  1/2杯
醬油  1/2杯
黃糖 1/4杯
九層塔  1札

1.  開中高火，待鍋熱後倒入一杯麻油，略略爆香蒜頭和薑
2. 加入雞件，煎至表面金黃
3. 加入黃糖和辣椒略炒1分鐘，再加入米酒和醬油
4. 醬油滾後轉中慢火，蓋蓋燜約10分鐘
5. 最後轉中高火收汁，拌入九層塔即成