自家廚房 CasaCookery: 豬扒

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12.9.15

焗豬扒飯

香港物價貴租又貴，今時今日去茶餐廳食飯，一個set 都要 $40-50，而重點，碟頭還要比以前細。有時情願在家中煮即食麵都不願落街食飯。沒有去茶記一段時間，最掛住焗豬扒飯，其實在家亦可以做到茶記的味道，雖然步驟多，但唔算難。

焗飯當然要配炒飯底，不過如果想慳時間，用白飯亦可。有睇 <食神> 都知，炒飯一定要用冷飯，不過若果沒有的話亦可即時煮(煮時用九成水，讓飯可較乾身) 。至於將汁，可視乎個人喜好控制稀稠，我喜歡較稠的醬汁，所以只落了 1杯雞湯。若果喜歡較稀的茄汁醬，可落1 1/4杯，不過始終是焗飯，不建議煮到醬汁太稀，否則焗時飯會吸收汁的水份，令到飯底發脹變腍。

至於芝士，我用了mozarella 同 parmesan (mozarella 可做到一絲絲的效果，parmesan 焗起有點脆面，好香口)。最後要提一提，豬扒煎好後最好切成條再放回飯面，食時會較方便。今次醬汁比較濃，所以只要用質素較高的冰鮮豬扒就可以。

Sadia 有骨豬扒 2塊

麵粉少許

(豬扒醃料)

生抽 1湯匙

糖 1/2 茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

(飯底)

蛋 2 隻, 打散

蒜蓉 1/2茶匙

冷飯 2 碗

(醬汁)

蒜蓉 1茶匙

洋蔥 1/2個, 切條

番茄 2個, 切件

茄膏 2湯匙

雞湯 1 - 1 1/4杯

麵粉 2湯匙

鹽/糖/黑椒各1/4茶匙

水牛芝士/巴馬臣芝士各1/4杯

1. 醃料混合後醃豬扒最少30分鐘，期間可準備其他材料

2. (炒飯底)用少許油，炒香蒜蓉，加入冷飯，炒熱後加入蛋炒香，盛起，放在焗盤備用

3. (醬汁) 先爆香洋蔥和蒜蓉，加入蕃茄和茄膏再炒2-3分鐘

4. 麵粉和雞湯混合後倒入蕃加裡，用鹽/糖/黑椒調味，煮至醬汁變稠，盛起備用

5. 在已醃好的豬扒上撲麵粉，用高火煎香兩面至金黃，放在炒飯上 (豬扒可切件)

6. 淋上茄醬，再灑上芝士碎，在預熱230度焗爐裡焗 15分鐘，至芝士表面金面即可

7.7.15

結婚差不多兩個月，仍然在適應新婚生活。現在每晚煮飯除了煮些自已喜歡食的，時不時要哄哄老公仔，老公喜歡越泰菜，所以近日經常煮。說起越南菜，一定會想起香茅豬扒。

要煮好香茅豬扒除了要選用靚魚露還要選用靚豬肉。今次特別選用進口的Sadia 豬梅肉扒，肉質鬆軟，早上出街前醃好，放工就可以煎，非常方便。如果想令豬扒更香，可以煎到中途加入醃料的香茅和蒜蓉 (太早加會很容易燒焦)，香味會即時提升。而整個烹調過程最重要的程序，是盛起豬排後，用鑊的餘溫將蔥花略略加熱與肉汁拌勻淋上豬排上，這樣可以除去蔥的青味，亦不會浪費非常惹味的豬肉汁。

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23.9.12

蜜汁豬扒配梨蓉醬

哩個餸係早排較熱嗰時煮的，諗住加啲生果入去煮，感覺會清新啲，胃口都好啲。蜜汁配啤梨，本身味道較甜，所以我加咗少少蘋果醋落個汁到，令到佢味道甜得來有少少帶酸。可以令個汁味道較豐富之餘亦有助增強食欲~

另外，今次選用的豬扒較薄身，所以唔洗揼鬆，煎到熟就可以盛起，口感較爽。

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15.5.12

香茅豬扒

以前想買香茅，就一定要去啲南亞雜貨舖先搵到。可惜我屋苑個街市冇，要買好麻煩...不過，哩排有幾間超市都有得買。上個禮拜買咗一包，十蚊八蚊就有七八支香芧，用淨咗仲可以放喺睡房到做天然香薰，一物二用 =)

香茅外皮比較硬，外皮(最外面的一至二層)我通常會用小杯插起做香薰，入面會切成薄片煮野食。若果不去外皮，會較難切片。不過內外一樣香，去唔去皮視乎個人喜好啦。