黑椒洋蔥豬扒

這道菜其實不算難，不過要煮得好食，就要花少少時間。由醃肉到完成，最快都要一小時，當然，醃肉時間越長，豬扒就會越入味。我覺得整個餸的主角就是洋蔥，煮腍了的洋蔥吸收了豬扒的肉汁，實在太好味。雖然洋蔥是主角，不過豬扒亦不能忽視，我選用了梅頭豬扒，肉質會較腍。只要火候控制得好，不要將豬扒煮到過熟，豬肉就不會實，關鍵是洋蔥和豬扒要分開煮。

金菇肥牛卷

近日工作比較忙，放工後有時只得半小時煮晚飯，唯有做一些較簡單的菜色。金菇卷絕對是"快靚正"之選，由準備到完成都只需15分鐘，且材料亦很容易買到。

購買肥牛時最好選擇較多肥的肉片(我今次用火鍋牛肉片)，脂肪較多，煎起來會更香口。

黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜，又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁，是用了意大利黑醋取代茄汁，總之煮到好味的餸菜，無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣，用年份分等級。同酒一樣，在木桶的儲存時間越長，味道會越"純"，亦會較甜和稠。若果是用來煮食的，不用買太貴的品級，3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包，就可以考慮12年或以上的，雖然價錢會貴好幾倍，不過食完之後肯定會覺得值回票價。

蘑菇扒脆脆豆腐

豆腐，蒸炒煮炸皆可，是我近期最喜歡的食材之一。事緣婚後老公想食得健康點，而早午兩餐通常都是多肉少菜，所以現在晚飯我們實行多菜少肉，感覺上較容易消化。

今次選用了布包豆腐，口感嫩滑之餘煎時亦不易散。有朋友問到，煎豆腐有何秘訣，其實除了落適量的油，最重要是用廚房紙印乾表面。

甜醬油煎比目魚

天氣開始熱，二三十度，真是有點懶，不想入廚，唯有煮些簡單點的菜色。 今晚的甜醬油比目魚非常簡單，3個步驟，約10分鐘就完成，即使廚房熱都無問題。 

今次的醬汁是味醂和醬油混合而成的，我喜歡加一點日式蔴油，惹味好多。味醂雖然是酒，但含糖量高，所以開大火收乾水時醬汁會變得閃令令和有點稠，效果像勾茨。只要加少少蔥花在魚上已經好好味。

煎魚 101

煎魚怎樣可以做到塊皮脆卜卜且保持魚皮完整無缺呢? 其實只要跟着幾個簡單的步驟，一點都不難 !  

以下是簡單圖解:

1. 先將魚清洗及打鱗，去清魚肚等內臟，可用刀背刮走黐住魚肉的黏膜(黏膜有時會帶鯹味)

2. 用廚房紙(或布)印乾水份，再用約半茶匙鹽略醃15分鐘

3. 可在魚肚內放少許蔥段和薑絲 (有助僻鯹)

4. 撲上薄薄的生粉 (上粉可令魚皮更脆)

5. 先將鑊加熱，可用手去測試溫度(離鑊約5-10厘米都感到微暖即可)，加入約1 1/2湯匙的油

6. 待油熱後(但出煙前)，將油搪勻，加入薑片

7. 再把魚沿鑊邊滑進鑊裡

8. 視乎魚的厚度，較厚的魚可以將火調至中慢火，煎至金黃 (**切勿多手將魚弄左弄右，否則魚皮很容易弄破)

9. 小心將魚反轉，再煎至熟透和另一面都金黃色即可

脆脆燕麥南瓜餅

燕麥片是不少愛美女士廚櫃必備的食材，除了可以降低血脂，亦有助腸道及心臓健康，多吃有益。不過燕麥本身味道好淡，單獨食會覺得有點 "寡"，所以好多時我都會配其他食物烹調，例如焗麵包時灑一點上頂。上個月出席一個商會晚宴，小禮品包內竟然有一袋原片燕麥。原片燕麥我通常會用作烹調脆口/焗的食物，因為口感較好 (若是煮麥皮，那我就會用快熟燕麥片)。

今次的食譜雖然用咗燕麥，本應好健康，但烹調方法是用油煎(太諷刺)，若果想較健康的話，可以放入焗爐，不過烹調時間就比煎長一點，大約15分鐘左右 (@ 180-200C)。

椒鹽大眼雞

大眼雞好多時都是潮式打冷凍食。因為是冷盤，所以比較少買來做餸。上星期放工去到街市時已經是七點半...勤力的魚檔姐姐還未收檔，我離遠望過去時她馬上揮手示意我過去。原來是"收工優惠" 兩條大眼雞都只是$25，果然抵食，姐姐還很熱心的教我椒鹽煎的煮法...真的有點"唔好意思唔買"。

唔試唔知，原來椒鹽大眼雞真是另一番風味!  所以我時不時都會同街市檔的叔叔和嬏嬏傾偈，隨時都會有意外"收穫"。要提一提的是跟打冷食法一樣，魚皮是不能吃的(煎好後只要"揭開"魚皮就可以食)。還有，用椒鹽醃魚時記得醃魚肚，魚肉會好味好多。

中式烹調 101

中國五千多年的飲食文化，烹調技巧數之不盡，以下同大家分享幾個較常用的煮法及流程:

水烹 - 以液體(水/湯/汁) 煮熟食材
煮 - 最基本的水烹方法，將生的食材放入鍋中，注入大量水或湯汁，以大火滾起，再轉用中火加熱，至食材差不熟透才加入調味
灼 - 將易熟之食材切成薄片或整件投入滾水中，以極短時間煮熟，盛起後拌入調味或以醬汁蘸食
烚 - 將食材置在滾水中，改以慢火煮熟，通長烹調時間較長
燒 - (如紅燒/乾燒)將食材走油或汆水後，以輔料(如蒜或蔥)起鑊，加入主要食材和醬油後再加上湯或調味，以大火燒滾，改用中慢火加熱至材料軟腍及調味滲透便可，如果是紅燒的話，最後要以大火收汁及勺芡
炆 - 食材經炸或爆至六七成熟後加入輔料和調味，最後加入湯水蓋上蓋，以慢火炆腍
燴 - 食材經過切煎炸或汆水後再回鍋，加入大量湯汁再煮，令食材的味道可溶於湯汁中
扒 - 與燴略同，但較少汁且芡汁較濃
滷 - 用滷汁(紅或白)以慢火煮至入味，凍熱食均可
燉 - 將食材和水放入容器(燉盅)內，將燉盅置於有滾水鍋中，用文火長時間烹煮，燉出的湯味會較煲的較清
浸 - 將材料放入滾水或上湯，用慢火浸熟食材直至剛熟



氣烹 
蒸 - 以水蒸氣煮熟食材，將處理好的食材以器皿盛好，放在猛火的滾水上蒸
燻- 把燻料放在鍋裏，加上網架，再把食材放在架上，蓋上蓋，以大火燒至鑊內冒煙，以煙將食材燻熟


油烹
炒 - 清炒, 乾炒 - 將食材真接放入鑊中，由生炒到熟，多數是較易熟的食材如肉片，海鮮或菜類
爆 - 先熱鑊再落油，油熱後，以中火爆香蔥，蒜洋蔥或辣椒等輔料，至香氣散出才加入主食材(切勿加水)油爆, 醬爆, 蔥爆
炸 - 酥炸, 脆炸
煎 - 以適量的油將食材煎至金黃 (小貼士: 若油夠熱的話食材便不會黏底)



火烹
燒(烤) - 將食材放在明火上/附近烤熟
焗 - 將食材放入焗爐中烤熟



其它烹調方法:
拌 - 將生或熟材料切好後，加入各種調味拌勻，多數以醬油、醋、麻油及辣味為主，特點是味道清涼可口及開胃