泰式香茅花蛤湯

上星期快閃去了曼谷幾天，回來後一直未忘泰國菜的味道。可惜一連幾晚都要OT，所以只夠時間煮簡單的晚餐。在泰國食的版本是用蜆做的，不過無奈前晚只能買到花蛤，其實花蛤和蜆都算是同類，不過花蛤的肉和殼較薄身，若果是炒菜我會比較鍾意蜆，不過用來做湯的話就無所謂。

素米紙卷

薄薄的米紙包實色彩繽紛的餡料，未放入口已經是一種視覺享受，這就是米紙卷最吸引的原因。越泰菜食的米紙卷好多時會有蝦或扎肉，當然米粉和金不換都是不能少。不過為了配合個人瘦身計劃，今次我做了全素版本，餡料只用了沙律菜。

其實製作過程一點都不難，最重要是處理米紙。由超市買回來的乾米紙，只要用暖水略浸10-15秒就會慢慢變軟。米紙有八至九成變軟便可以放在乾毛巾上備用，放在乾毛巾上的好處是毛巾有助吸收米紙多餘的水份。若果米紙在水中浸得過長，卷時會較容易弄破。

其實素米紙卷味道比較清淡，靠蘸汁調味。而做出蘸汁最重要的材料就是時間，因為用的全部都是鮮材料，拌勻後要放入雪櫃靜置最少30分鐘，讓味道混合。

泰式炸蝦餅

近日見到超市的冰鮮蝦仁做特價，忍不住手買了幾包以備"不時之需"。做蝦膠無需買大大隻又貴的游水海蝦，冰蝦就可以。早兩天突然想食泰國菜，炸蝦餅當然不能少。其實自家製蝦膠沒有難度，只是準備時間較長，因為要預留時間讓蝦膠雪凍。如果剁碎後雪凍時間不夠長，做出來的蝦膠口感會較腍，欠缺爽口。

今次我用了自家製的麵包糠; 做法很簡單，只要將白麵包或麵包皮焗成多士(不要太燶)後再用食物處理器攪碎便可。
　

ps. 可以在東南亞雜貨舖買香蕉葉裝飾

泰式炒河 (pad thai)

泰式炒河最好玩就是煎蛋網。事實上製作蛋網並不難，只要將蛋漿放入唧樽再"唧"出來煎即可，不過完成後成功感特別大，感覺超良好，因為未食入口已經覺得自己做到餐廳的水準 =P 話雖如此，即使我成日出入廚房，第一次煎蛋網都是失敗的(因為太貪心，唧得太多蛋漿，令網變成"餅")。所以，若果第一次失敗的話，請勿傷心，再試多兩隻蛋就一定成功 !





後記: 心水清的讀者會發覺食譜內有花生碎，為何相內找不到花生呢? 
事關小妹完成蛋網後實在太興奮，一時忘記了 =P

簡易冬蔭功

熟識我的粉絲們一定知我不能吃得太辣，所以泰國菜並非我的強項。不過喜歡研究新食譜的我，又怎會因此而放棄泰國菜呢? 通常我都會"減辣"至我可接受的"辣度"，當然，可能沒有"原裝" 食譜那麼好食，但總好過只能看其他人食~

上個月有朋友去泰國旅行，手信當然是泰國食材 ! 好開心呀，一set 已經有齊所有做冬蔭功的香料 ^_^ 雖然用乾香草沒有用新鮮的那麼"傳神"，不過勝在方便，如果去泰國旅行的話，絕對要買一套返來玩。

泰式蝦刺身(蘸汁)

蝦刺身絕對係每一次食泰國菜必點的菜色。首先要申報，我係一個懶人，今次我只係做咗個蘸汁，蝦刺身是買已脫殼的冰鮮虎蝦刺身(所以喺相入面會見到啲蝦有啲扁扁地 ^_^"" 事實上，除咗超市的壽司冷櫃，喺香港我真係唔係太肯定係邊個地方可以買到刺身質素的新鮮海鮮，如果大家知道的話請通知我。

生蝦蘸汁，看似簡單(而實在製作都唔難)，最難係買齊哂啲材料，之後只要按個人口味調製即可。食譜入面用咗青檸汁，但青檸較貴同未必每個街市/超市都有，買唔到青檸的話可用檸檬汁代替，味道當然會差少少，但不失為一個辦法。

泰式炒飯

夏日炎炎，食泰國野最有feel。食哩個飯，最緊要記住唔好開冷氣，要開窗...再閉目....感受微微的暖風由窗口吹入....食一口炒飯，係咪好似去咗泰國啲resort咁呢? 哈哈，不過我都係怕熱之人，都係開返冷氣算啦~

泰色炒飯o既黃色，係來自薑黃粉。用薑黃粉要好小心，記住帶圍裙(最好唔好著白色衫啦)，免得唔少心，白色衫變成黃色波點衫 =p

泰式燒豬頸肉

哩排公司真係比較忙，多數都係煮啲懶人餐。今晚煮o既係泰式燒豬頸肉。哩個醃法，可以用來bbq都ok，不過我通常都係放入焗爐，只要前一晚醃定，又唔洗睇火，方便得很。材料並不難搵，唯獨係青檸葉，新鮮的比較難買，喺啲南亞雜貨舖會搵到，不過我改用乾的(喺某某鬼佬超市買到)，效果當然冇咁好，不過都算係交到工課。另外一提，就係個蘸汁，因為我唔食得辣，所以用咗泰式甜辣椒醬代替辣椒粉，哩個可按個人口味調教啦。