薯仔牛肉粒

牛肉與薯仔是好朋友，無論是中菜或西菜都時常見到他們在一起。除了炆餸外，牛的烹調時間一般很短，可惜像海棉的薯仔，烹調時間就較長，所以一定要將薯仔先煎香及略略炆一會才可以加牛肉。像义燒一樣，牛肉粒要半肥瘦才好食。若果想薯仔更香，可以用牛肉的天然"牛油" 煎香，秘訣是先煎香牛肉粒，要用高火，讓熱力快速封乾肉粒表面及出油 (至牛肉粒七至八成熟)，盛起後再煎香薯仔。

牛肉粒 約一磅

薯仔  1個 (中), 切粒

蒜蓉  1茶匙

豉油  1湯匙

糖  半茶匙

蔴油  1茶匙

蠔油  1湯匙

水  半杯

1. 先用豉油、糖及蔴油將牛肉粒略醃15分鐘

2. 用高火及少許油，先將牛肉煎香至出油(牛肉無需熟透)，盛起備用

3. 無需洗鍋，轉中火倒入薯仔，煎至幾面金黃即可加入蠔油和水

4. 滾後轉細火，蓋蓋子炆約10分鐘

5. 轉回大火，加入蒜及牛肉粒，煮至牛肉粒熟透即可