日式炸雞

有人說食甜品有另一個肚，而我老公就是"炸雞和啤酒"有另一個肚，絕對是千頌伊的朋友。以前怕在家開炸鍋，因清潔麻煩，不過只要選揀煙點較高的油，油煙會少好多。

要做到外脆內嫩的炸雞，關鍵就是粟粉(或木薯粉) ，粟粉比起麵粉炸起來表面較脆更有口感。我也試過用麵粉，較果是兩碼子的事，表面會較平，口感亦差少少。

泰式炸蝦餅

近日見到超市的冰鮮蝦仁做特價，忍不住手買了幾包以備"不時之需"。做蝦膠無需買大大隻又貴的游水海蝦，冰蝦就可以。早兩天突然想食泰國菜，炸蝦餅當然不能少。其實自家製蝦膠沒有難度，只是準備時間較長，因為要預留時間讓蝦膠雪凍。如果剁碎後雪凍時間不夠長，做出來的蝦膠口感會較腍，欠缺爽口。

今次我用了自家製的麵包糠; 做法很簡單，只要將白麵包或麵包皮焗成多士(不要太燶)後再用食物處理器攪碎便可。
　

ps. 可以在東南亞雜貨舖買香蕉葉裝飾

啤酒炸魚

天氣炎熱，吃香口的煎炸物可提升食慾。最近開始研究炸魚，試了幾個做法，終於做到皮脆肉滑的炸魚柳。啤酒炸漿主要材料是凍啤酒、麵粉和泡打粉，不果我發現原來加入少量粟粉可令炸魚更酥脆。要做出鬆脆的炸漿並不難，關鍵在於啤酒要夠凍，大概是不同溫度產生的化學作用(不要問我背後的化學原理)，總之凍啤酒做出來的效果更佳。尤其在炎熱天氣下，拌勻炸漿後最好放回雪櫃，確保炸時炸漿夠凍。

至於魚，銀雪魚柳口感較好，滑之餘不會太腍。不過大部分白肉魚都可以用來炸，唯獨是鯰魚，我覺得肉質太腍，不太適合。

吉列豬柳扒配日式咖哩醬

夏日炎炎，胃口不佳，總是愛吃香辣的餸菜。日式咖哩是我的首選，只要爆香材料，加入咖哩磚，再煮一會便可。麻煩的反而是準備炸豬排，雖然材料簡單，不過製作步驟多。要做到香脆好味的炸豬扒不能懶，除了豬扒外，麵粉和日式麵包糠都要調味。最基本可以用鹽和黑椒調味，想更好味，可以試用香草和其他香料。

最近愛上了Sadia 的細細塊豬柳扒，一啖一塊，排常方便。有時間的話可以隔晚由冰箱取出放入雪櫃解凍，早上返工前調味，讓醃料有足夠時間入味，效果會更佳。今次的豬扒是半煎炸的 (我都是怕廚房油煙多)，當然若果不介意油煙多，炸會比半煎炸更酥脆。

炸印尼蝦片

早前有朋友去印尼旅行，買回來的手信是蝦片一點都不出奇...不過我是第一次收到未炸的乾蝦片。唯有自已動手炸。

其實炸蝦片一點難度都沒有，最緊要是控制油的溫度 (建議新手用150-180C) ，如果沒有溫度儀可用木筷子測溫，將筷子尖放入滾油內，若果筷子有氣泡即是油已經夠熱。炸蝦片比炸雞翼或炸豬扒容易，因為無須擔心生熟的問題，基本上炸到蝦片膨脹 (會脹成2-3倍的大細)，就可以。我喜歡炸到蝦片邊帶金黃，因為顏色較為吸引。

另外是炸的時間，印尼蝦片比越南蝦片較厚，所以一般炸的時間較長 (油越熱炸的時間越短)，用以上的溫度，大約要10-15秒蝦片會開始膨脹，再反轉炸約5-10秒即可，如果好像我一樣喜歡帶金黃色的，可再炸多5-10秒。

ps: 想買乾蝦片可到印尼/東南亞雜貨舖就買到

中式烹調 101

中國五千多年的飲食文化，烹調技巧數之不盡，以下同大家分享幾個較常用的煮法及流程:

水烹 - 以液體(水/湯/汁) 煮熟食材
煮 - 最基本的水烹方法，將生的食材放入鍋中，注入大量水或湯汁，以大火滾起，再轉用中火加熱，至食材差不熟透才加入調味
灼 - 將易熟之食材切成薄片或整件投入滾水中，以極短時間煮熟，盛起後拌入調味或以醬汁蘸食
烚 - 將食材置在滾水中，改以慢火煮熟，通長烹調時間較長
燒 - (如紅燒/乾燒)將食材走油或汆水後，以輔料(如蒜或蔥)起鑊，加入主要食材和醬油後再加上湯或調味，以大火燒滾，改用中慢火加熱至材料軟腍及調味滲透便可，如果是紅燒的話，最後要以大火收汁及勺芡
炆 - 食材經炸或爆至六七成熟後加入輔料和調味，最後加入湯水蓋上蓋，以慢火炆腍
燴 - 食材經過切煎炸或汆水後再回鍋，加入大量湯汁再煮，令食材的味道可溶於湯汁中
扒 - 與燴略同，但較少汁且芡汁較濃
滷 - 用滷汁(紅或白)以慢火煮至入味，凍熱食均可
燉 - 將食材和水放入容器(燉盅)內，將燉盅置於有滾水鍋中，用文火長時間烹煮，燉出的湯味會較煲的較清
浸 - 將材料放入滾水或上湯，用慢火浸熟食材直至剛熟



氣烹 
蒸 - 以水蒸氣煮熟食材，將處理好的食材以器皿盛好，放在猛火的滾水上蒸
燻- 把燻料放在鍋裏，加上網架，再把食材放在架上，蓋上蓋，以大火燒至鑊內冒煙，以煙將食材燻熟


油烹
炒 - 清炒, 乾炒 - 將食材真接放入鑊中，由生炒到熟，多數是較易熟的食材如肉片，海鮮或菜類
爆 - 先熱鑊再落油，油熱後，以中火爆香蔥，蒜洋蔥或辣椒等輔料，至香氣散出才加入主食材(切勿加水)油爆, 醬爆, 蔥爆
炸 - 酥炸, 脆炸
煎 - 以適量的油將食材煎至金黃 (小貼士: 若油夠熱的話食材便不會黏底)



火烹
燒(烤) - 將食材放在明火上/附近烤熟
焗 - 將食材放入焗爐中烤熟



其它烹調方法:
拌 - 將生或熟材料切好後，加入各種調味拌勻，多數以醬油、醋、麻油及辣味為主，特點是味道清涼可口及開胃