越式撈檬

夏日炎炎，總是想吃簡單點，老實說，煮到身水身汗有時真的沒有胃口吃，所以冷盤和沙律是晚餐的首選。前年去越南旅行時上過當地的烹飪班，學了做這個簡單又醒胃的撈檬汁。撈檬汁主要材料當然是越南盛產的青檸和魚露。在香港買青檸比較貴，最平都要$3-4粒，所以通常我會加入檸檬汁和白醋減低成平 ，想平亦可考慮用現成青檸汁。

選購魚露時要注意，別要買太平的魚露，通常會咸味多過香味，高質素的魚露咸中帶香。

今次想食清一點，所以沒有配任何肉類，只用了生菜和紅蘿蔔伴碟，如家中有食肉獸，可以加扎肉或[香茅豬扒]。

滋味羊腩煲

六十年一遇的寒流，朋友們竟然選擇了去西貢露營。幸好我們裝備齊全，不但沒有凍死野外，還可以暖笠笠打邊爐。離開營地時還落小冰粒，在香港確實罕見。不過說到尾，低溫下戶外活動真是要小心點，不要高估自己的能力，累到自已亦禍及救護人員。

寒冷天氣，最適合食羊肉，暖胃之餘又補身，而眾多羊肉菜色之中，羊腩煲必定是首選。製作羊腩煲很簡單，只要爆香醬汁及羊肉，轉細火炆約一小時即可。至於醬汁，我喜歡用南乳和腐乳 (比例是南乳 1:2 腐乳)，有些食譜會用柱候醬或蠔油，不過我覺得只用腐乳調味較能帶出羊的羶味，用太多調味會蓋過羊本身的味道。

青木瓜沙律

沙律可以做主菜，亦可當頭盤。如果是頭盤的話沙律的選料就要較輕盈，否則食完頭盤就已經沒有胃口食下一道菜。除了選料外，醬汁亦非常重要。近日愛上了這個靈感來自東南亞的青木瓜沙律，酸酸辣辣的醬汁，食完可令胃口大增。要用木瓜做沙律，最緊要是挑選合適的木瓜，不能太生亦不能太熟，太熟果肉會過腍，太生就沒有木瓜的香味，我通常都會請果檔的姐姐幫手，必定能選到靚木瓜 =)

巴東牛肉捲餅

巴東牛肉 (beef rendang) 是源自印尼其中一個民族的菜色。因為製作時間長，所以傳統上都是在喜慶日子或上賓才有機會食到。要製作巴東肉，首先要將蒜、乾蔥、薑、香茅、南薑、辣椒、薑黃的基本材料 (和數種香料)磨成蓉，再加椰漿煮成醬汁，最後再加肉煮3-4小時，至肉吸收了香料的味道，醬汁收乾和肉質變腍。其實巴東醬汁和咖哩汁可以說是兄弟，因為材料差不多，只是煮法上，巴東肉是較乾身(基本上是沒有汁)，而咖哩不用我說是很多醬汁的，所以我覺得巴東肉很適合做burritos (捲餅) 的餡料。

除了用牛肉，還可以用雞、鴨、羊、甚至肝臟等等煮巴東肉，今次我選用了牛展。喜歡牛展因為有牛筋(炆腍了很好食)。見過有食譜用牛腩或牛骨排，大家亦可以試試。

城市人，要煮巴東肉無需用石磨，只要去超市買一樽巴東醬就可以。今次我選用了Ayam Brand 的巴東醬，只要加椰奶就可以輕鬆完成。至於烹調時間，我由原本的3-4小時減至約2小時。秘訣就是老人家教炆牛腩的方法 - 半炆半"焗"(熄火用餘溫繼續烹調)。另外一個小貼士，最好就是分兩晚煮 (隔晚炆第一次)，第二天再炆牛肉便會更入味，因為牛肉已經在醬汁裡"醃"了一晚。