素米紙卷

薄薄的米紙包實色彩繽紛的餡料，未放入口已經是一種視覺享受，這就是米紙卷最吸引的原因。越泰菜食的米紙卷好多時會有蝦或扎肉，當然米粉和金不換都是不能少。不過為了配合個人瘦身計劃，今次我做了全素版本，餡料只用了沙律菜。

其實製作過程一點都不難，最重要是處理米紙。由超市買回來的乾米紙，只要用暖水略浸10-15秒就會慢慢變軟。米紙有八至九成變軟便可以放在乾毛巾上備用，放在乾毛巾上的好處是毛巾有助吸收米紙多餘的水份。若果米紙在水中浸得過長，卷時會較容易弄破。

其實素米紙卷味道比較清淡，靠蘸汁調味。而做出蘸汁最重要的材料就是時間，因為用的全部都是鮮材料，拌勻後要放入雪櫃靜置最少30分鐘，讓味道混合。

米紙   數片

沙律菜  約50克

紅蘿蔔  半條, 刨絲

青瓜   1條(細), 切條

(蘸汁)

青檸汁      150毫升

魚露          4茶匙

砂糖          3湯匙

檸檬葉      5片切絲

芫茜碎      2 茶匙

乾蔥碎      1 茶匙

蒜蓉          1 茶匙

泰式甜辣醬  隨意

1. 蘸汁的材料拌勻後放入雪櫃最少30分鐘，讓味道混合

2. 沙律菜洗淨，瀝乾備用

3. 米紙用暖水略浸10-15秒，至變軟身便可以放在乾毛巾上備用

4. 順序在米紙放上蘿蔔絲，青瓜絲及沙律菜，再小心卷起即可