涼拌手撕雞

夏日炎炎，最適合就是做涼拌菜色。中式前菜，海蜇可以說是我數一數二的最愛。以前貪方便，總是買即食海蜇，不過相比之下，即食海蜇和鮮海蜇皮做出來的效果，我覺得用海蜇皮做的肉質比較飽滿和厚身。步驟算簡單，不過等待的時間比較長，要約半天時間準備。

於街市購買到的海蜇皮，一般是用鹽醃着的，一大塊，重約一斤左右(或更大)，若果未能一次食完，可切出需要的份量，其餘的膠袋包好，於入雪櫃，可儲存幾個月。

中式烹調 101

中國五千多年的飲食文化，烹調技巧數之不盡，以下同大家分享幾個較常用的煮法及流程:

水烹 - 以液體(水/湯/汁) 煮熟食材
煮 - 最基本的水烹方法，將生的食材放入鍋中，注入大量水或湯汁，以大火滾起，再轉用中火加熱，至食材差不熟透才加入調味
灼 - 將易熟之食材切成薄片或整件投入滾水中，以極短時間煮熟，盛起後拌入調味或以醬汁蘸食
烚 - 將食材置在滾水中，改以慢火煮熟，通長烹調時間較長
燒 - (如紅燒/乾燒)將食材走油或汆水後，以輔料(如蒜或蔥)起鑊，加入主要食材和醬油後再加上湯或調味，以大火燒滾，改用中慢火加熱至材料軟腍及調味滲透便可，如果是紅燒的話，最後要以大火收汁及勺芡
炆 - 食材經炸或爆至六七成熟後加入輔料和調味，最後加入湯水蓋上蓋，以慢火炆腍
燴 - 食材經過切煎炸或汆水後再回鍋，加入大量湯汁再煮，令食材的味道可溶於湯汁中
扒 - 與燴略同，但較少汁且芡汁較濃
滷 - 用滷汁(紅或白)以慢火煮至入味，凍熱食均可
燉 - 將食材和水放入容器(燉盅)內，將燉盅置於有滾水鍋中，用文火長時間烹煮，燉出的湯味會較煲的較清
浸 - 將材料放入滾水或上湯，用慢火浸熟食材直至剛熟



氣烹 
蒸 - 以水蒸氣煮熟食材，將處理好的食材以器皿盛好，放在猛火的滾水上蒸
燻- 把燻料放在鍋裏，加上網架，再把食材放在架上，蓋上蓋，以大火燒至鑊內冒煙，以煙將食材燻熟


油烹
炒 - 清炒, 乾炒 - 將食材真接放入鑊中，由生炒到熟，多數是較易熟的食材如肉片，海鮮或菜類
爆 - 先熱鑊再落油，油熱後，以中火爆香蔥，蒜洋蔥或辣椒等輔料，至香氣散出才加入主食材(切勿加水)油爆, 醬爆, 蔥爆
炸 - 酥炸, 脆炸
煎 - 以適量的油將食材煎至金黃 (小貼士: 若油夠熱的話食材便不會黏底)



火烹
燒(烤) - 將食材放在明火上/附近烤熟
焗 - 將食材放入焗爐中烤熟



其它烹調方法:
拌 - 將生或熟材料切好後，加入各種調味拌勻，多數以醬油、醋、麻油及辣味為主，特點是味道清涼可口及開胃

涼拌茄子

嘿嘿, 尋晚整定o既小食，睇奧運唔一定食薯片 =p
話說哩碟茄子，影咗成十幾張相都冇辦法影到佢好靚仔...因為啲茄子太深色喇...用傻瓜機o既我...只係影到個黑影。所以，最終灑咗啲芝麻上去，影出來效果即時好咗，而最意想不到o既，就係原來都幾好食 (小貼士: 芝麻最好用白鑊炒一炒，食時會更香口)