黑松露雜菌忌廉湯

天氣開始轉涼，除了煲一些滋潤湯水，亦是飲忌廉湯的季節。夏天飲忌廉湯總是覺得有點膩，冬天飲就暖笠笠。其實忌廉湯底做法不難，只要用牛油炒香麵粉，再加入適量奶煮滾便可。基本上可以用同一方法煮意粉汁，只是將奶的份量減少，令汁變稠。今次將最經典的雜菌忌廉湯加少少黑松露醬，提升味道。

一般用來煮醬汁我不會買價錢太貴的黑松露醬。黑松露醬價錢由黑松露含量決定，價錢平的可能只有3-5%黑松露，想食得好，可揀選約10-20%含量的黑松露醬，味道會較香，不過價錢當然會較貴。

卡邦尼意大利粉

卡邦尼意粉 (carbonara) 是很多意大利餐廳的招牌菜色，材料簡單而且製作容易，秘訣只在於控制溫度。傳統的卡邦尼汁主材料有蛋、煙肉和巴馬臣芝士，將三種材料混合後再倒入熱騰騰的意粉，用餘溫將蛋"煮熟"即成。雖然步驟簡單，但溫度要掌握得準; 意粉太熱的話蛋漿會被煮成固體，太涼的話蛋漿會過生。如果想卡邦尼意粉更香滑，可以加入忌廉，別貪心，少少就能帶出香味，忌廉比例過多就會搶了蛋的香味。

製作卡邦尼意粉，除了控制溫度，挑選材料亦很重要。煙肉我喜歡用較多肥的，煎出來會較香。煙肉要以慢火先煎香，(最邪惡的)油份要保留，與其它材料混合，香味和味道即時提升幾倍。至於雞蛋，我會挑選已殺菌的蛋，因為蛋只是半生熟，用質素較高的蛋先食得安心。

後記: 今次的食譜沒有將蛋與忌廉混合，而是將蛋放在熱騰騰的意粉上，總之一字記之曰: 快 ! 手腳太慢後果就是....^_^""

法式焦糖燉蛋 (無火槍做法)

法式焦糖燉蛋是去西餐廳常點的甜品。喜歡入廚但又怕明火的我家裡當然不會有火槍，所以從來都不會自家製作焦糖燉蛋。最近在網上發現一個免火槍的製作方法，原來只要用焗爐的grill setting (或只開上發熱線最大火)，都可以做到火槍的效果。當然，用火槍賣相會較佳，因為可以控制火力的"落點"，容易做到焦糖不同金黃色和有點少少燶的效果，用焗爐的話，焦糖的顏色會較均勻。

至於選材，其實最好是買heavy cream (通常賣進口食品的超市有售，一般超市是沒有的)。因為heavy cream 較whipping cream 的脂肪高，味道和口感會較香滑，不過一分錢一分貨，價錢亦都較貴，所以貪平貪方便，買whipping cream 亦可以。至於用來調味的雲尼拿同樣，當然最佳是用原條雲尼拿豆，但如果怕麻煩，就可以用雲尼拿香油代替，分別....當然是真材實料香好多。另外今次的食譜我用了黃金糖 (golden sugar)，味道會較用砂糖較用砂糖濃。

忌廉蘆筍湯 (Spargelcremesuppe)

忌廉蘆筍湯係傳統德國菜入面常見的菜色。尤其到每年四至六月的Spargelzeit，即蘆筍季節，每間餐廳的菜牌都會有哩個湯。雖然而家唔係蘆筍盛產o既季節，為咗配合我尋晚o既"德國之夜"，所以特別煮咗兩碗。

首先，要表明今次係我第一次煮德國菜(咸豬手例外)，而我亦從未去過德國旅行，只係讀書時學過幾句德文。所以"德國之夜" o既食譜全部都係上網搵的，而且係較簡單的食譜。實在今次做完資料搜集後，發覺原來好多歐洲國家o既烹調技巧同材料都有啲相似。可能係鄰國的關係，喺我熟識o既菜色當中，我覺得意大利或法國菜同德國菜最似。

我幾鐘意哩個忌廉蘆筍湯食譜，簡簡單單，食譜主要係來自一個德國婆婆的網頁 (再參考其他食譜加加減減)。鐘意係因為婆婆介紹咗一個 "一筍二食" 的方法，都幾啱用，因為我地通常喺超市買到的蘆筍好大包，只係做湯的話會用唔哂。一筍二食，係先切開蘆筍葉(即蘆筍尖)，灼熟後用來伴hollandaise sauce，用來灼蘆筍的水變成"湯底"，加入莖部再煮湯，令湯的蘆筍味較濃。

香濃薯仔忌廉湯

雖然今日只係星期二...但係可能聽日唔洗返工，感覺好似星期五咁 =p 每逢星期尾，就有啲懶懶洋洋，唔多想煮飯，今晚叫咗個pizza...但係，又點可以只係食pizza 咁單調呢? pizza 話哂都係西餐，硬係配沙律啦...食得沙律，又點少得熱湯呢 ? 屋企材料唔多，又唔想落街買，只係夠材料整個最簡單o既薯仔忌廉湯。

忌廉莧菜

莧菜好多時都會用上湯浸或煮金銀蛋，今次試用西式煮法，味道唔錯。我特別鍾意粉紫色汁，好靚 =) 哩個餸好方便，冇咩技效，最適合初入廚的朋友~ 喜歡濃味小小的朋友可以加小小鹽同糖，不過我自己覺得忌廉湯的味道已經夠濃，唔需要再加其他調味。

忌廉湯 1罐
紅莧菜 1朼
蒜 2粒,切片

1.先用少量油爆香蒜片
2.加入莧菜，炒至菜開始軟身
3.加入忌廉湯(完罐,不用開水)，煮至菜完全軟身即可