卡邦尼意大利粉

卡邦尼意粉 (carbonara) 是很多意大利餐廳的招牌菜色，材料簡單而且製作容易，秘訣只在於控制溫度。傳統的卡邦尼汁主材料有蛋、煙肉和巴馬臣芝士，將三種材料混合後再倒入熱騰騰的意粉，用餘溫將蛋"煮熟"即成。雖然步驟簡單，但溫度要掌握得準; 意粉太熱的話蛋漿會被煮成固體，太涼的話蛋漿會過生。如果想卡邦尼意粉更香滑，可以加入忌廉，別貪心，少少就能帶出香味，忌廉比例過多就會搶了蛋的香味。

製作卡邦尼意粉，除了控制溫度，挑選材料亦很重要。煙肉我喜歡用較多肥的，煎出來會較香。煙肉要以慢火先煎香，(最邪惡的)油份要保留，與其它材料混合，香味和味道即時提升幾倍。至於雞蛋，我會挑選已殺菌的蛋，因為蛋只是半生熟，用質素較高的蛋先食得安心。

後記: 今次的食譜沒有將蛋與忌廉混合，而是將蛋放在熱騰騰的意粉上，總之一字記之曰: 快 ! 手腳太慢後果就是....^_^""