其實炸蝦片一點難度都沒有，最緊要是控制油的溫度 (建議新手用150-180C) ，如果沒有溫度儀可用木筷子測溫，將筷子尖放入滾油內，若果筷子有氣泡即是油已經夠熱。炸蝦片比炸雞翼或炸豬扒容易，因為無須擔心生熟的問題，基本上炸到蝦片膨脹 (會脹成2-3倍的大細)，就可以。我喜歡炸到蝦片邊帶金黃，因為顏色較為吸引。
另外是炸的時間，印尼蝦片比越南蝦片較厚，所以一般炸的時間較長 (油越熱炸的時間越短)，用以上的溫度，大約要10-15秒蝦片會開始膨脹，再反轉炸約5-10秒即可，如果好像我一樣喜歡帶金黃色的，可再炸多5-10秒。
ps: 想買乾蝦片可到印尼/東南亞雜貨舖就買到
乾蝦片
油
1. 先將較大的乾蝦片一開為二
2. 將油倒入深鍋裡(約2吋油)，以中火加熱，油夠熱後可轉細火
3. 每次放入一至兩塊蝦片，約10秒後蝦片會開始膨脹，可用筷子輕按，再反轉
4. 反轉後約5-10秒可盛起，放在廚房紙上吸油
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