啤酒炸魚

天氣炎熱，吃香口的煎炸物可提升食慾。最近開始研究炸魚，試了幾個做法，終於做到皮脆肉滑的炸魚柳。啤酒炸漿主要材料是凍啤酒、麵粉和泡打粉，不果我發現原來加入少量粟粉可令炸魚更酥脆。要做出鬆脆的炸漿並不難，關鍵在於啤酒要夠凍，大概是不同溫度產生的化學作用(不要問我背後的化學原理)，總之凍啤酒做出來的效果更佳。尤其在炎熱天氣下，拌勻炸漿後最好放回雪櫃，確保炸時炸漿夠凍。

至於魚，銀雪魚柳口感較好，滑之餘不會太腍。不過大部分白肉魚都可以用來炸，唯獨是鯰魚，我覺得肉質太腍，不太適合。

啤酒  330毫升 (冰凍) 

麵粉  200克

粟粉  60克

泡打粉 4茶匙

麵粉 少許

銀雪魚柳  4件

海鹽/黑椒  少許

1. 將啤酒和麵粉、粟粉和泡打粉拌勻，靜置最少10-15分鐘，炸漿會慢慢"發酵" 變稠 (質感會類似希臘乳酪)

2. 銀雪魚洗淨很用廚房紙印乾，用海鹽和黑椒略醃

3. 在魚柳表面撲上薄薄的麵粉，再粘炸漿

4. 用油 (約190ºC) 炸4-5分鐘*，至兩面金黃即可盛起

*視乎魚的厚度加減炸的時間