黑醋車厘茄汁配煎倉魚

早兩天有人問我究竟我煮中菜或西菜較耍家。其實我覺得自己較擅長煮fusion 菜。我喜歡用西式材料煮中菜，又喜歡用中式烹調方法煮西餐。好像今次的車厘茄汁，是用了意大利黑醋取代茄汁，總之煮到好味的餸菜，無需太執著中或西。

黑醋像威士忌一樣，用年份分等級。同酒一樣，在木桶的儲存時間越長，味道會越"純"，亦會較甜和稠。若果是用來煮食的，不用買太貴的品級，3至5年的便可。不過若是用來食沙律或蘸麵包，就可以考慮12年或以上的，雖然價錢會貴好幾倍，不過食完之後肯定會覺得值回票價。

倉魚  1條
車厘茄  約15粒,切半
紫洋蔥  1/4個, 切粒
黑醋  3湯匙
黃糖  2茶匙
薑  1片
海鹽/黑椒

1. 倉魚洗淨後用廚房紙印乾，再用海鹽和黑椒略醃15-30分鐘
2. 用中高火，爆香薑片，再將魚煎至兩面金黃及熟透，盛起備用
3. 無需洗鍋，直接加入車厘茄及洋蔥粒
4. 蕃茄炒約2分鐘後可轉中火，再加入醋和糖煮約3分鐘，待蕃茄開始變腍便可將汁倒在魚上


想知道煎魚有何小秘訣 ? 可參考 煎魚101