紫甘筍忌廉湯

紫甘筍我見過好幾次，不過之前一路都沒有時間試。前兩天終於又遇上，馬上買下來。起初我聽說紫色是染色，後來才發現原來生出來的時候甘筍已是紫色。別看它外表這麼醜，去皮後就變深紫色。除了普通甘筍有的維他命 A、B、C及E外，紫甘筍另含抗氧化物花青素 (跟藍莓一樣)，十分有營。顏色靚營養價值高，所以售價都高，100克賣$5.50 (即$25一磅)，比一般甘筍貴幾倍。至於味道，我就覺得紫甘筍比一般甘筍味道濃且更甜。

 

紫甘筍忌廉湯的烹調方法非常簡單，甘筍煮腍後打成蓉再加熱及調味即可，整個過程只需15分鐘，既環保又快捷。唯一要注意是煮甘筍時的水份，太多的話湯會變稀，欠口感。今次為了特出紫甘筍的味道，我只用了洋蔥和薑調味，奇怪的是，食時有點像蕃薯糖水 ^_^""

紫甘筍  約200克, 去皮切粒
紅洋蔥  約1/4個, 切幼粒

鮮奶  250毫升

海鹽

薑蓉  1湯匙

水  約200毫升
橄欖油

1. 先用橄欖油爆香洋蔥粒，至洋蔥轉透明
2. 加水、甘筍粒及薑蓉煮約10分鐘至腍

3. 盛起甘筍和洋蔥，用食物處理器攪成蓉，再倒回湯中拌勻成糊
4. 煮滾後加入奶，再以海鹽調味即可