要煮好香茅豬扒除了要選用靚魚露還要選用靚豬肉。今次特別選用進口的Sadia 豬梅肉扒,肉質鬆軟,早上出街前醃好,放工就可以煎,非常方便。如果想令豬扒更香,可以煎到中途加入醃料的香茅和蒜蓉 (太早加會很容易燒焦),香味會即時提升。而整個烹調過程最重要的程序,是盛起豬排後,用鑊的餘溫將蔥花略略加熱與肉汁拌勻淋上豬排上,這樣可以除去蔥的青味,亦不會浪費非常惹味的豬肉汁。
Sadia 豬梅肉扒 4片
香芧 2條,切薄片
魚露 2湯匙
糖 1茶匙
青檸汁 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
蔥花 1/2杯
1. 將所有材料混合後放入保鮮袋,醃最少8小時(最好過夜)
2. 食前30分鐘由雪櫃取出豬扒,置室溫*
3. 以中大火煎香豬扒至兩面金黃後盛起
4. 熄火後將蔥花倒入煎鍋中,蔥花與油拌勻後可淋在豬扒上
*如果沒有時間可直接煎,不過火不能太大,以免外燶內生
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