卡邦尼意粉

自從有了小朋友，入廚時間自然比以前少，寫blog 的時間更少。下班後要先到奶奶家中接女兒，然後再到街市買餸，回到家有時真不願動，只想躺在梳化睡。以前總喜愛三餸一湯，現在女兒已經一歲，越來越喜歡粘著媽媽，別說三餸一湯，兩餸都有困難，所以懶起來晚餐只會煮簡單意粉或碟頭飯。

在餐廳食卡邦尼意粉多數都加了忌廉或奶，不過原來傳統Carbonara 材料並沒有這兩款食材。傳統卡邦尼意粉做法是將煙肉爆香(逼出油份後)，加入意粉及少量煮意粉時的水份，令煙肉油和水產生乳化作用，最後加入芝士蛋漿，用鍋的餘溫將蛋漿煮熟成汁。

其實製作過程非常簡單，不過很多新手都會失敗，只因未能成功掌握落蛋漿時鍋的溫度: 太熱的話漿蛋會變成炒蛋，太凍的話就不能成汁。最簡單的方法就是用耳朵當"溫度計"，爆香煙肉後熄火，加入意粉及水，讓鍋降溫，初時加入意粉，應該會聽到"沙沙"聲，待沒有"沙沙"聲後，鍋已降到合適的溫度，可加入蛋漿。我用這個方法百試百靈，希望可以幫到新手們。

煙肉 2 片

意粉 150 克

蒜頭 1 瓣

巴馬臣芝士 40 克

雞蛋 2 隻

海鹽 適量

黑胡椒 適量

1. 煙肉切粒備用

2. 將蛋打散後加入芝士碎攪勻，用海鹽和黑椒調味（喜歡較香濃的醬汁可以按喜好增加芝士份量）

3. 意粉按包裝指示煮至al dente

4. 煮意粉期間，將煙肉粒放入冷鑊，用中高火爆香，加入蒜頭

5. 當煙肉煎到香脆時，加入意粉及少許意粉水拌勻，離火，取出蒜頭

6. 待稍為降溫後，加入芝士蛋漿拌勻

7. 最後刨少少芝士碎上面意粉上

足本視像示範: