26.7.18

涼拌手撕雞

日炎炎,最適合就是做涼拌菜色。中式前菜,海蜇可以說是我數一數二的最愛。以前貪方便,總是買即食海蜇,不過相比之下,即食海蜇和鮮海蜇皮做出來的效果,我覺得用海蜇皮做的肉質比較飽滿和厚身。步驟算簡單,不過等待的時間比較長,要約半天時間準備。

於街市購買到的海蜇皮,一般是用鹽醃着的,一大塊,重約一斤左右(或更大),若果未能一次食完,可切出需要的份量,其餘的膠袋包好,於入雪櫃,可儲存幾個月。








海蜇 300 g (半斤)
紅蘿蔔 1/4 條
青瓜 1/4 條
雞脾 2 隻
雞粉 1 茶匙
白醋 1 湯匙
麻油 1 湯匙
砂糖 1 湯匙
海鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
白芝麻 適量
蔥粒 適量



1. 雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘
2. 海蜇用水沖洗表面鹽份,再用清水浸半小時以上,以助除掉海蜇鹹味
3. 將海蜇摺疊或捲起切絲
4. 於滾水內加薑和蔥,再將海蜇汆水約2分鐘,撈起 
5. 用凍水浸海蜇約1小時(期間可放入雪櫃)讓海蜇發漲 
6. 於滾水內加薑和蔥,再加入雞脾,用大火煮5分鐘,熄火,再蓋蓋焗20分鐘
7. 紅蘿蔔去皮切幼絲,青瓜去籽切幼絲,蔥切成粒備用
8. 雞脾放涼後可手撕備用
9. 海蜇發漲後撈起,用廚房紙印乾表面水份
10. 將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻,再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻
11. 最後灑上蔥花和芝麻即成


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