涼拌手撕雞

夏日炎炎，最適合就是做涼拌菜色。中式前菜，海蜇可以說是我數一數二的最愛。以前貪方便，總是買即食海蜇，不過相比之下，即食海蜇和鮮海蜇皮做出來的效果，我覺得用海蜇皮做的肉質比較飽滿和厚身。步驟算簡單，不過等待的時間比較長，要約半天時間準備。

於街市購買到的海蜇皮，一般是用鹽醃着的，一大塊，重約一斤左右(或更大)，若果未能一次食完，可切出需要的份量，其餘的膠袋包好，於入雪櫃，可儲存幾個月。

海蜇 300 g (半斤)

紅蘿蔔 1/4 條

青瓜 1/4 條

雞脾 2 隻

雞粉 1 茶匙

白醋 1 湯匙

麻油 1 湯匙

砂糖 1 湯匙

海鹽 1/2 茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

白芝麻 適量

蔥粒 適量

1. 雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

2. 海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半小時以上，以助除掉海蜇鹹味

3. 將海蜇摺疊或捲起切絲

4. 於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起 

5. 用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲 

6. 於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘

7. 紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用

8. 雞脾放涼後可手撕備用

9. 海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份

10. 將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

11. 最後灑上蔥花和芝麻即成

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