冬姑炆海蔘

鍾意食海蔘，因為有好多骨膠原。今次哩條海蔘真係好靚，好厚肉，係阿媽幫我買(實不相瞞，我唔係好識買海味)，仲係幫我發埋^_^真係慳水慳力。 其實海蔘唔難煮，不過我通常都會加啲肉(排骨或雞)入去一齊炆，因為淨係用醬料炆個味會冇咁豐富。炆海蔘，我通常都唔打芶，因為海蔘有大量骨膠原，會自然令個汁稠，無須再加生粉芡。

海蔘  1條,切件
冬菇  約20隻,浸軟去蒂
雞  半隻,切件
薑  3-4片

(雞)
豉油  2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙


(冬菇)
蠔油  1 1/2湯匙
紹興酒 2湯匙
水 1/4杯
冰糖  1湯匙


(海蔘)
蠔油  1 1/2湯匙
上湯(或水) 約1/2杯
糖 1茶匙

1.先用調味(雞)將雞件醃最少30分鐘
2.以中火，先爆香薑片，加入雞，煎至幾面金黃，盛起備用
3.不用洗鍋，加入冬菇及調味(冬菇)，滾後轉細火，炆20分鐘
4.轉回中火，加入海蔘及調味(海蔘)拌勻，滾後轉細火，炆約20分鐘(視乎海蔘的厚度)
5.加回雞件拌勻，再炆20分鐘即成(小貼士:要注意水份，若太小水的話，可再加1/4杯水，以免乾水)