薯蓉蛋餅

突如其來的八號風球，真開心，唔洗返工，可以訓多陣。不過，因為我平時好小喺屋企食早餐，搞到早餐都唔知食咩好。幸好，尋晚食淨小小薯蓉，加咗隻蛋，就煎咗個薯蓉蛋餅。可惜，食完先發覺，原來張相唔係好睇到啲薯蓉，只係見到中間漲漲地。不過可以形容吓個口感: 簡單來講，外脆內軟 =)


放喺上面裝飾ｏ既，形狀奇奇怪怪的，係南瓜葉．．．屋企物資有限，頂住檔先～

薯仔　１個
煙肉　１條，切碎
洋蔥　１湯匙，切碎
牛油　１湯匙
蛋　２隻

１．薯仔去皮後用水烚約３０分鐘，至薯肉軟身，隔水後用义壓成蓉
２．用冷鑊，以慢火，先煎香煙肉，轉中火，加入洋蔥，再加入牛油及薯蓉，完全混合
３．將蛋打勻，加入薯蓉，拌勻
４．以中火及適量油，將蛋漿煎成餅即可