烤雞最重要就是選料。我鍾意用外國進口的 Griller Chicken，別以為進口一定是貴，一隻2磅重的烤雞只售約$30 (街市凍肉檔買最平，約$25，即使是超市，亦只是$32左右)。與超市一般買到的冰鮮雞最大分別就是肉質。可能因為size 較細(多數是2磅或以下)，Griller Chicken 的肉質比較嫩滑，用來做烤雞，肉質juicy 得多。唯一缺定就是因為它是冰的，要大半日前或前一晚開始溶冰。
這道烤雞，除了雞肉嫩滑，最好食就是鋪在雞皮上的巴馬火腿，紙包雞就食得多，用parma ham 包雞一樣好味。其實原理是一樣，用parma ham "保護"雞肉，烤時可以鎖住雞汁。分別是今次塊"紙"是可以食的。脆脆的巴馬火腿包實嫩滑的雞肉，想起都溜口水。
挑選適合的火腿亦是重要，因為是烤熟食，無需揀最貴的。我會選擇價錢較平，味道香不太咸的火腿。不懂得那款好，可問deli counter 的職員。
Griller Chicken 1 隻
風乾火腿 約80克
蒜蓉 1茶匙
雜香草 共2茶匙 (我用了tarragon, dill, parsley, rosemary)
鹽/黑椒 各1/4茶匙
1. 雞溶冰及洗淨後用廚房紙印乾
2. 均勻地將調味塗在皮或雞肚 (最少2小時, 時間長要放回雪櫃)
3. 烤焗前1 小時由雪櫃取出雞，放在烤架上風乾雞皮
4. 將焗爐預熱至 220C
5. 用火腿鋪在雞皮上，再將雞放回烤架 (雞胸向上)
6. 以2磅計，烤40分鐘即可，取出後靜置5 分鐘才切，有助鎖住雞汁
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