豆豉鯪魚茄子煲

豆豉鯪魚的價格在過去的十年八年好像已經升了一倍。上升的比例同樓市差不多，所以，如果想買樓但沒有首期，可以考慮大手買入豆豉鯪魚，待一年半載後價格升了再賣出，反正罐頭可放一兩年，這門生意有得做。

除了午餐肉外，我的廚櫃永遠都會有一罐豆豉鯪魚"應急"。有時放工已七八點，不想再花時間到超市買餸就要食罐頭。即使食同一罐罐頭，但配不同材料亦可以煮出多款菜色。以下的茄子煲非常簡單又惹味，約15分鐘就可完成，且材料只有兩樣，好適合經常沒有時間買餸的人士(即我自己)。

豆豉鯪魚  1罐
茄子  1條
糖  1茶匙

1. 豆豉鯪魚開罐後取出魚和豆豉(保留油備用)，以中火炒香
2. 期間，將茄子清洗後切成約半吋厚的長條
3. 待鯪魚炒香後，加入茄子及糖，再倒回魚油
4. 拌勻後蓋蓋煮約5-10分鐘，至個人喜歡的軟硬程度即可