脆皮三文魚柳配自家製菠菜闊條麵

自從上兩個星期第一次自家製意粉之後一直在想可以用什麼食材來做意粉。可能平時食得最多，第一樣想到的就是菠菜。上網搜尋了好幾個食譜，改良了兩三次終於找到我喜歡的口感和比例。菠菜本身味道不重，所以食時味道只是淡淡的，為了增強視覺效果，我沒有將菠菜完全攪成蓉 (打成蓉的話整條麵都會是綠色而沒有碎的菠菜葉)，自家製的好處就可以自己控制成品 :)

今次的意粉我只是加了少少奶做light cream sauce，當然，喜歡食濃味的話可以用較濃的忌廉汁，不過因為我是用了三文魚原身的油做底，所以淡先才可以更突出魚的鮮味。

(二人前)
菠菜葉  100克
麵粉  1 1/4杯
蛋 1只

三文魚柳  2塊
海鹽/黑椒  少許
鮮奶  1/2杯
蒜蓉
橄欖油

1.  先用1-2湯匙水將菠菜葉烚至軟身(約2分鐘)，盛起瀝水後將菜的水份完全印乾(可用廚房紙/乾淨的布)
2.  菠菜葉略略切碎後放入攪拌機或食物處理器攪碎/成蓉 (視乎個人喜好), 備用

3. 先將麵粉篩在枱上成洞，在洞裡打入蛋

4. 慢慢將麵粉、菠菜和蛋混合成粉糰，搓5-10分鐘後靜置30分鐘

5. 將粉糰略壓扁後放入意粉機(用最闊的設定)，過兩至三次後可調教到較簿的設定，重複直至逹到個人喜好的厚度 (小貼士: 意粉煮時會發漲，要比喜歡的厚簿再壓簿一點煮出來才會剛剛好)

6. 用滾水將闊條麵出水(時間會較一般乾麵快)，約2-3分鐘 (麵條浮上水面就熟)，瀝水備用

7. 在平底鍋裡加少許橄欖油，用中火煎熟三文魚(先煎皮，再煎香另外幾面)，以海鹽和黑椒調味，盛起

8. 加入蒜蓉，略略炒香後加入意粉及奶，以適量的黑椒和鹽調味，拌勻後以大火煮約2分鐘讓部份水份收乾即成

*小貼士: 因為份量少，用細容量的攪拌機/食物處理器會較易攪成蓉