粒粒芋頭糕

大家看見下面的相，第一個問題應該是芋頭糕是否發霉了 =P 非也 ! 只是煮時沒有將所有芋頭煮成蓉，食時可以食到一塊塊的芋頭，口感更佳。

每年到這個時候，必定要做的事就是蒸糕 ! 因為今年工作較繁忙，所以接的訂單都比往年少，只有時間蒸十底左右。早兩日有朋友問起芋頭糕食譜時才發現原來我從未在<自家廚房>分享過。坊間芋頭糕的食譜有好多款，以下是我沿用多年的"秘門"食譜，而我最喜歡的就是可以食到原塊芋頭 (就好像蘿蔔糕食到原條蘿蔔絲一樣)。不過望落去就會有點似發霉，如果是送禮的話，最好問一問對方的喜好先~

(可做兩底大或三底中)

芋頭  1.5公斤 (1500克), 切成約1厘米厚的長條)

臘腸  1孖, 切粒

臘肉  約100克, 切粒 (最好肥/肉各半)

冬菇  4隻,浸軟, 切粒 

蝦米  3湯匙,浸軟, 切粒

瑤柱  3-4粒,浸軟, 拆絲

水  800毫升

雞粉  1 1/2茶匙

五香粉  1茶匙

鹽  1/2茶匙

糖  1茶匙

粘米粉  100克

鷹粟粉  50克

水  200毫升

1. 先用少許油將臘腸和臘肉爆香，至臘肉傳出香味，可加入蝦米、冬菇及一半的瑤柱炒均

2. 加入芋條，炒勻後加入一半的水(400毫升)，煮約10分鐘，期間每1-2分鐘要攪勻一次(目標是要將芋頭煮至糊狀)

3. 加入雞粉、五香粉、鹽、糖及剩餘的水，拌勻再煮約10分鐘(視乎個人喜好而加長及減短煮的時間，芋頭會越煮越蓉)

4. 粘米粉及鷹粟粉用200毫升水拌勻，加入芋頭糊中拌勻，略煮1-2分鐘後熄火

5. 將芋頭糊倒入蒸盤，以大火蒸45分鐘即可取出

6. 按個人喜好灑上芝蔴、蔥粒及瑤柱(以慢火先煎香)

*小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水，會更好味