足料蘿蔔糕

開工喇!  一年一度"蒸糕"Bell又響起了! 由最初只做蘿蔔糕，之後試蒸芋頭糕，早兩年再學蒸桂花糕...因為越來越熟手，口卑又好，所以產量同order都一年比一年多 :)  今年order 多, 要早幾日開工，年廿五就開始蒸。我每年都會整蘿蔔糕先，先蒸咸糕最後先蒸甜糕。 不過今年想特別小小，除了送蘿蔔糕，還有送埋自家xo醬，用自家製出品拜年，特別開心~

可做 1底大蘿蔔糕 (或1.5底中)

白蘿蔔  2斤，3/4刨絲, 1/4切條 (瀝乾水)^
臘腸  1條,切粒
臘肉  1/4條 (約50克),切粒
冬菇  2-3隻, 浸軟, 切粒
蝦米  約10粒,浸軟,切碎
瑤柱  2粒, 浸軟, 撕開


粘米粉  170克
鷹粟粉  50克
雞粉  1茶匙
白胡椒粉  1/2茶匙
鹽1/2茶匙
水*  250ml


芝麻
蔥花


*小貼士: 可用浸蝦米、瑤柱及蘿蔔水(刨蘿蔔時滲出的水份)代替清水，會更好味
^可按個人喜好加減蘿蔔絲及條的比例

1. 蝦米、冬菇及瑤柱隔晚浸至軟身 - 蝦米與冬菇切粒備用，瑤柱可用手撕開
2. 臘味用滾水清洗表面後切粒備用
3. 將3/4蘿蔔刨成幼絲, 其餘1/4切成粗條(約1/4吋闊)
4. 用少許油，將臘味以中火爆香，臘味出油後，加入冬菇及蝦米，炒至蝦米傳出香味及變脆身
5. 加入蘿蔔條, 與其他材料炒勻，炒約5分鐘，至蘿蔔轉透明再加入蘿蔔絲及薑片，再炒約5-10分鐘 (蘿蔔會開始出水)
6. 加入雞粉、胡椒粉、鹽及黃糖調味 (可按個人口味加減調味料)，取出薑片
7. 將粘米粉、鷹粟粉混合用蘿蔔水開成糊，倒進蘿蔔絲中，轉細火，拌勻至完全混合，蘿蔔漿會慢慢變稠
8. 將蘿蔔漿倒入蒸盤(至8成滿)，再用濕匙背掃平表面
9. 用大火，蒸約45-50分鐘(蘿蔔糕熟時會慢慢"升起", 所以蘿蔔漿不能倒至全滿，否則蒸時會滿瀉)
10. 以中火，將瑤柱炒至金香，盛起備用
11. 芝麻用白鑊 (即不用油) 以低火炒至金黃
12. 取出蘿蔔糕，襯熱灑上芝麻、蔥花及瑤柱絲即成