煎魚 101

煎魚怎樣可以做到塊皮脆卜卜且保持魚皮完整無缺呢? 其實只要跟着幾個簡單的步驟，一點都不難 !  

以下是簡單圖解:

1. 先將魚清洗及打鱗，去清魚肚等內臟，可用刀背刮走黐住魚肉的黏膜(黏膜有時會帶鯹味)

2. 用廚房紙(或布)印乾水份，再用約半茶匙鹽略醃15分鐘

3. 可在魚肚內放少許蔥段和薑絲 (有助僻鯹)

4. 撲上薄薄的生粉 (上粉可令魚皮更脆)

5. 先將鑊加熱，可用手去測試溫度(離鑊約5-10厘米都感到微暖即可)，加入約1 1/2湯匙的油

6. 待油熱後(但出煙前)，將油搪勻，加入薑片

7. 再把魚沿鑊邊滑進鑊裡

8. 視乎魚的厚度，較厚的魚可以將火調至中慢火，煎至金黃 (**切勿多手將魚弄左弄右，否則魚皮很容易弄破)

9. 小心將魚反轉，再煎至熟透和另一面都金黃色即可