法式焦糖燉蛋 (無火槍做法)

法式焦糖燉蛋是去西餐廳常點的甜品。喜歡入廚但又怕明火的我家裡當然不會有火槍，所以從來都不會自家製作焦糖燉蛋。最近在網上發現一個免火槍的製作方法，原來只要用焗爐的grill setting (或只開上發熱線最大火)，都可以做到火槍的效果。當然，用火槍賣相會較佳，因為可以控制火力的"落點"，容易做到焦糖不同金黃色和有點少少燶的效果，用焗爐的話，焦糖的顏色會較均勻。

至於選材，其實最好是買heavy cream (通常賣進口食品的超市有售，一般超市是沒有的)。因為heavy cream 較whipping cream 的脂肪高，味道和口感會較香滑，不過一分錢一分貨，價錢亦都較貴，所以貪平貪方便，買whipping cream 亦可以。至於用來調味的雲尼拿同樣，當然最佳是用原條雲尼拿豆，但如果怕麻煩，就可以用雲尼拿香油代替，分別....當然是真材實料香好多。另外今次的食譜我用了黃金糖 (golden sugar)，味道會較用砂糖較用砂糖濃。