蝴蝶酥

近兩星期都為準備過年的大小事而忙。除了蒸蘿蔔糕、芋頭糕、桂花糕今年我打算做一些較新潮的甜品。蝴蝶酥簡單易做，如果用現成酥皮，製作時間只需約30分鐘，是不二之選。用現成酥皮要注意室溫，因為酥皮是由一層層的牛油重疊而成，若置室溫太久，牛油會溶而導致酥皮失去層次感。我選用的是已壓好的酥皮(不是一大磚那款)，由冰格取出後置室溫約5分鐘就可以用。

至於糖，可以考慮用粗糖粒灑面，焗後糖不會完全溶掉，外觀較美。不過若果家中沒有粗糖粒又懶買的話，亦可用幼砂糖代替。另外需要注意就是將酥皮放在焗盤時，每塊要隔開最少兩吋，因為蝴蝶酥會"自我澎漲" 兩至三倍，若放得太近，蝴蝶酥會與"鄰居" 變成連體嬰。

幼砂糖   約1/4杯

粗糖粒   約2湯匙

酥皮   2-3塊 (每塊約30x30厘米)

1. 酥皮置室溫約5分鐘解凍, 焗爐預熱至200C

2. 在枱上灑下約一半的幼砂糖，把酥皮小心鋪在上面

3. 在酥皮上面再灑約一湯匙的砂糖 (令酥皮面均勻地蓋糖)

4. 視乎酥皮的大細，將酥皮摺疊（如圖），先摺黃色線，再摺綠色線及紅線

5. 將摺疊好的酥皮放回雪櫃約20分鐘(避免切開時酥皮疊實)

6. 用利刀切成約1厘米闊條，用手指輕按尾部

7. 酥皮條放上焗盤後灑上粗糖粒 

8. 放入焗爐焗約15分鐘，至表面金黃及鬆脆即可