泰式炸蝦餅

近日見到超市的冰鮮蝦仁做特價，忍不住手買了幾包以備"不時之需"。做蝦膠無需買大大隻又貴的游水海蝦，冰蝦就可以。早兩天突然想食泰國菜，炸蝦餅當然不能少。其實自家製蝦膠沒有難度，只是準備時間較長，因為要預留時間讓蝦膠雪凍。如果剁碎後雪凍時間不夠長，做出來的蝦膠口感會較腍，欠缺爽口。

今次我用了自家製的麵包糠; 做法很簡單，只要將白麵包或麵包皮焗成多士(不要太燶)後再用食物處理器攪碎便可。
　

ps. 可以在東南亞雜貨舖買香蕉葉裝飾

甜辣蝦配乾曬蕃茄意粉

乾曬蕃茄 (sun-dried tomatoes) 最正確的譯法應該是曬乾蕃茄或蕃茄乾 ? 實在我也不太清楚，嘗試在網上搜索，發覺大部份食譜都是用英文名，所以，大家請包涵這個"自創"的譯名啦。乾曬蕃茄最常用於意粉食譜中，有時亦會用來做pizza 或前菜。據說，乾曬蕃茄含高維他命C 及抗氧化物 (基本上同蕃茄一樣)，不過由於蕃茄曬乾時加入了鹽份(加鹽有助保質)及用了油浸，所以要注意，即使營養價值高每日也不宜多吃。

乾曬蕃茄本身味道好濃，用來煮意粉不用加太多調味，我通常會加少許鹽及香草已經好夠味。若果想令意粉更惹味，可用上湯(雞或菜)取代水。但注意不要加太多，否則有機會蓋過乾曬蕃茄原有的甜味。


乾曬蕃茄小貼士:  用浸蕃茄乾的油來取代食譜內部份的橄欖油/牛油，有助提升味道