21.5.11

橙香比目魚

之前應承咗讀者,今個禮拜會出一個唔用忌廉汁o既魚食譜。哩個食譜,材料簡單,亦都唔難做。今次選用比目魚,因為佢啲肉比較滑,肉質亦會帶一點點魚脂,配合酸酸甜甜的生果做汁,感覺非常春夏 ~

另外一提,煎完魚一定要洗一洗隻鑊先煮個汁,唔係個汁就會唔透明(因為會沾住魚的蛋白質)




材料:
比目魚 2塊
鹽 1/8茶匙

橙 1個 (橙汁 4湯匙、橙皮 1湯匙、橙肉 1/2湯匙)
蜜糖 1湯匙
生粉 1茶匙
(想味道更濃可加糖、白醋/果醋 各1茶匙)


製作:
1. 先將鹽灑在比目魚上,醃15分鐘
2. 用刨絲器刨出一絲絲的橙皮,橙皮絲盛起備用
3. 橙切半,榨汁後,刮出橙肉,備用
4. 比目魚用少許油及中火煎香兩面(反轉時要小心, 盡量不要弄破魚皮),盛起備用
5. 將橙汁與生粉拌勻,再用己清潔的鑊,用慢火煮滾橙汁、橙皮、橙肉及蜜糖,共煮約2分鐘就可以,淋上比目魚即可

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