栗子炆雞

栗子炆雞

材料：
栗子（去衣）15粒
雞　1/2隻(切件)
珍珠菇 30隻(浸軟)
薑　3-4片

汁料：
蠔油　1湯匙
老抽　1茶匙
紹興酒 4湯匙
麻油、胡椒粉　各少許
生粉 1茶匙

醃料：
鹽、糖　各約1/4茶匙
老抽、生粉 各1茶匙
麻油、胡椒粉　少許


製作：
1. 將雞用醃料醃至小30分鐘。
2. 用中火及少許油爆香薑片，落雞炒至表面金黃(約7至8 成熟)，盛起備用。
3. 不用洗鑊，加入栗子，快手抄數下(約1分鐘)後加入約500毫升水，轉細火煮至熟透(約20分鐘)
4. 轉用中火，加回雞件及珍珠菇，加入汁料煮至滖後轉細火，蓋鑊蓋再炆約10-15分鐘(視乎雞件的大細)，即成 !

小貼士:
街市買的栗子通常未去衣， 回家後，只要用滾水煮約3 分鐘後取出，用手一擦，就能去衣。