栗子炆雞
材料:
栗子(去衣)15粒
雞 1/2隻(切件)
珍珠菇 30隻(浸軟)
薑 3-4片
汁料:
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 4湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉 1茶匙
醃料:
鹽、糖 各約1/4茶匙
老抽、生粉 各1茶匙
麻油、胡椒粉 少許
製作:
1. 將雞用醃料醃至小30分鐘。
2. 用中火及少許油爆香薑片,落雞炒至表面金黃(約7至8 成熟),盛起備用。
3. 不用洗鑊,加入栗子,快手抄數下(約1分鐘)後加入約500毫升水,轉細火煮至熟透(約20分鐘)
4. 轉用中火,加回雞件及珍珠菇,加入汁料煮至滖後轉細火,蓋鑊蓋再炆約10-15分鐘(視乎雞件的大細),即成 !
小貼士:
街市買的栗子通常未去衣, 回家後,只要用滾水煮約3 分鐘後取出,用手一擦,就能去衣。
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