芥菜豆腐湯

天氣炎熱，哩排比較少煲老火湯，但飯前又想飲啲野，所以，多數都係滾湯。當中，最常煲就係芥菜，而每次煲芥菜我都會加埋佢個朋友咸蛋。因為咸蛋本身己經有味，所以醃肉片時我會落少啲調味。當然，若果你鍾意較濃味o既湯，調味時可以重手啲~

芥菜 1札
硬豆腐 1磚
肉片 約150克
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/2茶匙
咸蛋 1隻

1. 先清洗咸蛋，再將蛋白和蛋黃分開
2. 用鹽、糖及生粉將肉片略醃
3.芥菜洗後切成細段(約3-4寸長)
4.用適量的水，以慢火將咸蛋黃烚10分鐘，加入豆腐，再烚5分鐘
5.轉大火，加入肉片及芥菜，滾至芥菜軟身
6.最後，加入蛋白(切勿攪動)，熄火，蛋白凝固後即成