滷水牛展

滷水真好食，又容易整。每個月總有一兩餐會整來食，通常我都會揀唔係好得閒煮飯嗰晚整(之前嗰晚整定)，一返熱就食得，好方便。我好鍾意整滷水牛展，又可以當頭盤，又可以當餸，或者配麵。其實只要有心機，唔需要千幾蚊o既壓力煲，只用一個普普通通o既不銹鋼煲都可以做到好腍。我用咗自家製o既滷汁，懶的話，可以買。值得一提就係用完之後，我會留返啲滷汁(下次用)，個汁啲味會越來越濃，越來越好味!

滷水鴨舌

最簡單又好食的小食。邊睇電視邊食，幾爽呀~ 其實懶的話，可以買現成滷汁，自家製的話，味道就當然更啱心水啦。揀鴨舌時最好揀啲長啲同大條啲，因為鴨舌一加熱就會"縮水" (會得返約2/3咁大)，我買嗰隻大約有2吋半，縮完之後就啱啱好。

老抽 100毫升
生抽 300毫升
花椒   2湯匙
八角   5粒
甘草   4片
桂皮   4塊
清水 500毫升
冰糖 約1/2杯
玫瑰露酒 100毫升


鴨舌  約30-40條

1. 除了冰糖及玫瑰露酒，將所有滷汁材料同煲(滾水後可轉細火慢火)
2. 30分鐘後，可加入冰糖及玫瑰露酒，拌勻至冰糖完全溶掉，熄火，將滷汁過篩，備用
3. 鴨舌洗淨後用薑及蔥汆水(約3分鐘)，盛起
4. 將約1杯滷汁煲滾，加鴨舌，滾後可轉細火，滷約20分鐘即成

滷水拼盤

好多時返工太忙，為咗慳時間，會買現成醬汁。但有時，為咗味道，我仍然會堅持自家製。鹵水汁就係其中一樣我會自家製的醬汁，始終街買到的，味道會差一點...差一點"家"的味道。鹵水汁有一個好處，就係可以重用，每次用完後，只需放回雪櫃即可保全一段時間。以下係我自己會用o既份量，大家可按個人口味調教自己的"自家製"

材料:

老抽 150毫升

生抽 250毫升

花椒   2湯匙

八角   5粒

甘草   4片

桂皮   4塊

清水 500毫升

冰糖 約1/2杯

玫瑰露酒 100毫升

全雞翼 8隻

雞腎 4隻,切半

雞蛋 4隻

花生 1/2 杯, 預先浸約2小時

製作:

1. 除了冰糖及玫瑰露酒，將所有鹵汁材料同煲(滾水後可轉細火慢火)

2. 30分鐘後，可加入冰糖及玫瑰露酒，拌勻至冰糖完全溶掉，熄火，將鹵汁過篩

3. 雞翼洗淨後切件備用

4. 雞蛋先用滾水煮熟(約8分鐘)，取出，輕力壓碎蛋殼

5. 將鹵汁煲滾，加入花生及雞腎，滾後可轉細火，鹵30分鐘

6. 30分鐘後可轉大火，加入蛋及雞翼，滾後轉細火，約20分鐘後，美味的雞拼盤就完成了!