鬆軟熱香餅

超鬆軟的熱香餅，其實不用在餐廳食，在家也可以輕易做到。做法和普通pancake 差不多，重點是先將蛋白用打蛋器打至企身再與其他材料混合。另外要注意的就是pan 的溫度，過熱的話pancake 會澎漲得很快，不過一離鑊時亦很快萎縮。所以第一次整，大家要試試自己的爐應用什麼火力 (我家是用電磁爐的，有9段火力，用2度火就剛剛好)。

蛋黃  1個

糖  5克

奶 2湯匙

菜油  1湯匙

雲尼拿油  1茶匙

泡打粉  1/3茶匙

麵粉  30克

鹽 1/4茶匙

蛋白 2隻

糖 30克

1. 先將蛋黃和糖 (5克)攪勻至蛋黃變淡黃色

2. 加入奶和油攪勻

3. 拌入已過篩的麵粉、泡打粉及鹽

4. 加入雲尼拿油，拌勻備用

5. 用打電動蛋器將蛋白打起，至起泡後加入糖 (30克)，打至企身

6. 將少量蛋白加入蛋黃漿內拌勻，令蛋漿較輕盈，較易與蛋白混合，蛋白再分三次輕輕拌入蛋黃內

7. 將熱香餅漿分三份倒進鍋裡，用最慢火煎熟，蓋蓋約5分鐘，期間熱香餅會微微升起

8. 小心反轉後，再蓋蓋煎5分鐘

9. 最後灑上糖粉即成