泰式炒河 (pad thai)

泰式炒河最好玩就是煎蛋網。事實上製作蛋網並不難，只要將蛋漿放入唧樽再"唧"出來煎即可，不過完成後成功感特別大，感覺超良好，因為未食入口已經覺得自己做到餐廳的水準 =P 話雖如此，即使我成日出入廚房，第一次煎蛋網都是失敗的(因為太貪心，唧得太多蛋漿，令網變成"餅")。所以，若果第一次失敗的話，請勿傷心，再試多兩隻蛋就一定成功 !





後記: 心水清的讀者會發覺食譜內有花生碎，為何相內找不到花生呢? 
事關小妹完成蛋網後實在太興奮，一時忘記了 =P

雞蛋     2隻

泰式河粉     約200克, 以凍水浸軟(落鑊前瀝乾)
中蝦     10隻, 洗淨後脫殼
豬頸肉  約100克,切絲 (可用1茶匙青檸汁及1/2湯匙魚露醃15分鐘令肉更好味)
芽菜     1杯, 洗淨後瀝乾
蔥     2條,切段或粗絲
蒜蓉     1茶匙
花生碎     少許
芫茜  少許

羅望子醬 (tamarind sauce)     1湯匙
蔗糖 (或黃糖)    1湯匙
辣椒     1條, 切絲
辣椒粉  1茶匙(隨個人口味)
魚露      1 1/2湯匙
水  1湯匙

1. 調味醬料拌勻備用
2. 先煎蛋網: 雞蛋打勻後入唧樽，開中火，在較大(直徑最少26cm)的鍋裡落油，鍋熱後快手唧出"十字"形成蛋網，蛋熟透後小心盛起在碟裡備用

3. 將火較至中大，先用少許油，炒香蒜蓉及豬頸肉(約2分鐘)，再加入蝦肉及蔥段
4. 炒約1分鐘後再加入芽菜炒30秒
5. 最後同時加入醬料及河粉，炒至醬料完全被河粉吸收即成
6. 現在可以將炒河放入蛋網(視乎蛋網的大小, 切勿貪心放太多粉)，再將蛋網的邊摺起，用另一隻碟蓋住，小心反轉後即可揭起上面(即原本盛蛋網)的碟

7. 以芫茜及花生灑上面即可