燻蹄

講起中式頭盤，好多人第一時間就會諗起燻蹄。今次第一次整，都唔敢抱太大期望，點知整落，原來都唔算太難，只要每個步驟"做到足"，就一定整得成 =)

豬蹄  2隻

花椒八角  1湯匙

粗鹽  2湯匙

玫瑰露  2湯匙

白醋、蒜蓉

1.豬腳洗淨後放入煲內，用凍水落煲(至水浸過豬腳約半寸)

2.加入花椒八角及粗鹽，加熱至滾

3.滾後轉細火，炆25分鐘後熄火(熄火後不要開蓋)

4.5小時(或隔夜)後，開蓋，反轉豬腳(注意: 水要浸過豬腳約半寸，可以加水)

5.加入玫瑰露，加熱至滾，轉細火後，同樣炆25分鐘熄火(熄火後不要開蓋)

6. 5小時後可盛起豬蹄，用紙索乾水份，小心將豬腳割開起骨，豬腳可切成兩至三件

7.每件豬腳圈成半圓形，再用保鮮紙包好，再用橡筋札實，放回雪櫃(最好過夜)

8.食時切片，可將白醋加入蒜蓉成蘸汁