素炸腐皮卷

雖然我唔係食素，不過我就好鍾意食用腐皮包o既素卷，又簡單又好食。可以做派對的頭盤小食，又或者當餸送飯都得。今次哩個素卷我用咗5種唔同素菜，令口感更豐富。

雲耳 約10隻,浸軟
紅蘿蔔 1條,去皮刨絲
粟米仔 約15條，打長切半
舞菇 1包
冬菇 8隻,浸軟切絲
鮮腐皮 6片
生粉 1湯匙
水 1茶匙

蠔油 2湯匙
雞粉 1茶匙
上湯 1/4杯

1.先將雲取去蒂，再汆水約5分鐘，盛起，切絲備用
2.用中火，先炒雲耳及冬菇，約2分鐘後，加入上湯轉細火
3.煮至水份完全吸收，轉回中火，加入粟米仔及舞菇，炒約2分鐘再加蘿蔔絲、蠔油及雞粉，再炒2分鐘即可盛起備用
4.將腐皮切成約4.5"x6"的大細(將未用的腐皮用濕布蓋住，以免封乾)，再將生粉及水混合，備用
5.將適量的餡料放在腐皮上(可用2-3塊腐皮疊在一起)，先反入兩面的腐皮，再卷成卷狀(可用生粉水沾在腐皮的尾，能避免炸時散開)

6.以中火，炸至金黃即可